Ingrédients
Equipment
Method
- Sortez votre rôti de bœuf du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson.
- Séchez-le avec du papier absorbant et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre.
- Préchauffez le four à 220°C.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et saisissez le rôti 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte dorée.
- Retirez le rôti, ajoutez les oignons et les carottes dans la cocotte et faites-les colorer pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le beurre, l'ail, le thym, le romarin, et le laurier avec le rôti au centre.
- Enfournez sans couvrir pendant 15 minutes à 220°C, puis baissez à 160°C et poursuivez la cuisson en arrosant toutes les 15 minutes.
- Après 15 minutes, versez le vin rouge dans la cocotte pour déglacer.
- Ajoutez le bouillon de bœuf et le concentré de tomate, et laissez réduire le jus pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
- Une fois cuit, sortez le rôti, couvrez-le de papier aluminium et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes.
- Pendant le repos, filtrez le jus si désiré et réduisez-le à feux vif pour épaissir.
- Découpez le rôti en tranches et servez avec le jus réduit.
Notes
Assurez-vous toujours que votre rôti est à température ambiante avant de le cuire pour une cuisson uniforme. N'hésitez pas à remplacer le vin rouge par du porto ou un mélange de jus de raisin et de vinaigre balsamique si nécessaire. Pour les restes, conservez le rôti dans du film alimentaire au réfrigérateur ou préparez-le en sandwich le lendemain. Utilisez des pinces pour manipuler la viande afin de ne pas la percer et perdre ses jus précieux.