Préchauffez votre four à 180°C et préparez tous les ingrédients sur votre plan de travail.
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez l'oignon émincé pour le faire dorer.
Ajoutez la farine dans la poêle, mélangez bien, puis incorporez progressivement le lait tout en remuant constamment.
Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez, puis mélangez jusqu'à obtenir une béchamel lisse.
Disposez les coquilles Saint-Jacques dans un plat à gratin, versez la béchamel, puis saupoudrez de fromage râpé.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
