Préparez les betteraves : Si vous utilisez des betteraves crues, lavez-les et faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, laissez refroidir, épluchez-les et coupez-les en dés. Si vous utilisez des betteraves déjà cuites, coupez-les simplement en dés.

Préparez les autres ingrédients : Émincez l’oignon rouge en fines rondelles. Égouttez le thon et émiettez-le à l’aide d’une fourchette. Si vous optez pour le fromage de chèvre, émiettez-le également.

Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique ou de cidre, la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez bien pour obtenir une vinaigrette homogène.

Assemblez la salade : Dans un grand saladier, combinez les dés de betteraves, le thon émietté, les rondelles d’oignon rouge et les câpres. Ajoutez la roquette ou les jeunes pousses. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement.

Garnissez et servez : Ajoutez le fromage de chèvre émietté, si désiré, et mélangez doucement. Garnissez de ciboulette ou de persil frais avant de servir.