Retirez les premières feuilles du chou rouge et son cœur dur, puis émincez-le en lanières très fines. Déposez-les dans un saladier.

Dans un bol, fouettez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le miel liquide, le sel et le poivre noir moulu jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.

Versez la vinaigrette sur le chou rouge. Mélangez soigneusement, puis massez les lanières avec les mains propres pendant 1 minute : elles doivent commencer à s'assouplir et à devenir brillantes.

Couvrez le saladier et laissez reposer 20 minutes. Mélangez une dernière fois pour répartir le jus rendu par le chou, puis servez dans le saladier.