Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Ajoutez les noix de pécan et torréfiez-les environ 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement plus foncées. Transférez-les dans une assiette et laissez-les refroidir.

Dans un bol, fouettez l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le miel, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une vinaigrette lisse.

Déposez les jeunes pousses d’épinards bien sèches dans un saladier. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour enrober les feuilles sans les tasser.

Ajoutez les dés d’avocat, la feta émiettée et les noix de pécan refroidies. Mélangez une dernière fois très doucement et servez aussitôt.