Servings: 4 personnes
Calories: 250kcal
Cost: 15 $
Equipment
- Grille ou plancha
- Plaque de cuisson (pour le four)
- Saladier
- Pinceau de cuisine
- Mixeur ou robot culinaire pour le pesto
Ingrédients
- 2 unité poivrons un rouge et un jaune de préférence
- 1 grosse aubergine ou 2 petites
- 200 g tomates cerises coupées en deux
- 1 unité oignon rouge coupé en quartiers
- 150 g champignons facultatif
- 3 c.s. huile d'olive extra vierge pour la cuisson
- 100 g pesto maison ou de qualité
- 50 g parmesan râpé
- 1 poignée roquette ou jeunes pousses
- 30 g pignons de pin grillés
Instructions
- Lavez vos légumes à l'eau fraîche et séchez-les.
- Coupez les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
- Badigeonnez les légumes d'huile d'olive et assaisonnez avec sel et poivre.
- Grillez les légumes au barbecue, à la plancha ou au four selon votre préférence.
- Laissez refroidir légèrement les légumes grillés.
- Mélangez les légumes avec le pesto.
- Disposez les jeunes pousses sur un plat de service.
- Ajoutez les légumes grillés sur les pousses.
- Parsemez de parmesan râpé et de pignons de pin grillés avant de servir.
Notes
Utilisez des légumes frais de saison pour un goût optimal. Préparez le pesto maison pour une meilleure saveur. Cette salade peut être servie tiède ou froide. Idéale pour des pique-niques, elle se bonifie légèrement avec le temps, laissez-la reposer après assemblage. Pour un plat principal, ajoutez des protéines comme du poulet grillé ou des crevettes.
Nutrition
Calories: 250kcal | Carbohydrates: 20g | Protéines: 6g | Fat: 17g | Lipides saturés: 3g | Choléstérol: 10mg | Sodium: 300mg | Potassium: 700mg | Fibre: 6g | Sucre: 4g | Vitamine A: 2500IU | Vitamine C: 50mg | Calcium: 100mg | Fer: 1mg
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