Ingrédients
Equipment
Method
- Dans une petite casserole, faites fondre doucement l'échalote dans le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- Verser le fumet de poisson ou le bouillon de légumes et laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit à moitié évaporé.
- Ajouter la crème liquide et le jus de citron, et éventuellement le zeste de citron, puis laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon vos goûts, puis servir chaud sur du poisson.
Notes
Pour une sauce encore plus parfumée, laissez infuser une feuille de laurier dans le fumet de poisson pendant la réduction. La sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Ajoutez une noisette de beurre froid juste avant de servir pour plus d'onctuosité. Utilisez des herbes fraîches comme du basilic ou d'aneth pour varier les saveurs.