Ingrédients
Equipment
Method
- Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire 10 minutes. Refroidissez-les aussitôt sous l’eau froide, écalez-les puis séparez les jaunes des blancs.
- Écrasez les jaunes dans un saladier avec la moutarde et le vinaigre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez l’huile en filet, en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et nappante.
- Hachez finement les blancs d’œufs et incorporez-les à la sauce avec les cornichons, les câpres, le persil, le cerfeuil et l’estragon. Mélangez délicatement pour conserver une texture reconnaissable.
- Goûtez, salez et poivrez selon votre goût. Transvasez dans un bol et servez la sauce froide ou légèrement tempérée.
Notes
Conseils : Versez l’huile lentement au début : c’est ce qui permet aux jaunes d’œufs de former une sauce bien liée.
Substitutions : À défaut de cerfeuil, utilisez la même quantité de persil plat.
Conservation : Réfrigérez rapidement les restes dans un récipient hermétique. Une fois cuite, une préparation ne doit pas attendre plus de 2 heures avant d’être réfrigérée. Le réfrigérateur doit rester entre 0 et 4 °C dans sa zone la plus froide.
À l'avance : Préparez la sauce quelques heures à l’avance, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur ; mélangez-la avant de servir.