Ingrédients
Equipment
Method
- Bain-marie : Dans un bol résistant à la chaleur, placez les jaunes d’œufs et le jus de citron. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante sans que l’eau ne touche le fond du bol.
- Battez les jaunes : Fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent pâles et crémeux.
- Incorporez le beurre : Tout en continuant de fouetter, ajoutez lentement le beurre fondu en filet. La sauce doit émulsionner et devenir épaisse et crémeuse.
- Assaisonnez : Retirez du feu et assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement une pincée de piment de Cayenne.
- Servez : Utilisez immédiatement ou gardez au chaud au bain-marie, en remuant de temps en temps.
Notes
Pour un goût optimal, utilisez un beurre de bonne qualité et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences. La Sauce Hollandaise est une touche d'élégance pour n'importe quel plat.