Ingrédients
Equipment
Method
- Dans un bol résistant à la chaleur, cassez les jaunes d'œufs avec la moutarde et ajoutez une pincée de sel et le jus de citron.
- Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.
- Hors du feu, incorporez le beurre fondu petit à petit tout en fouettant constamment.
Notes
Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion.
Pour conserver la sauce, maintenez-la au chaud dans un thermos.
Ajustez l'acidité avec le jus de citron juste avant de servir.
La sauce ne se conserve pas longtemps, consommez-la dans les 2 heures suivant la préparation.