Sauté de veau façon blanquette

Sauté de veau façon blanquette : une recette réconfortante et rapide pour un dîner familial savoureux. Découvrez notre version simplifiée de ce classique.

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Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 1 45

Temps de repos: 10

Temps total: 2 15

Servings: personnes

Calories: 480kcal

Cost: 25 dollars

Equipment

Cocotte en fonte
Couteau de chef
Planche à découper
Écumoire ou pince de cuisine
Fouet
Bols de différentes tailles

Ingrédients

1.2 kg veau à blanquette (épaule ou tendron coupé en cubes de 5 cm)
2 carottes moyennes épluchées et coupées en rondelles
2 oignons blancs de taille moyenne
1 poireau bien nettoyé (partie blanche uniquement)
250 g champignons de Paris frais
40 g beurre doux
30 g farine
1 L bouillon de volaille maison ou de qualité
20 cl crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
2 jaunes d'œufs extra-frais
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
0.5 jus de citron (le jus d'un demi citron)
q.s. sel fin
q.s. poivre blanc du moulin
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Instructions

Préparez le veau en le sortant du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Coupez les carottes en rondelles et émincez les oignons.
Fendez le poireau en deux, lavez-le, puis tranchez-le.
Nettoyez les champignons avec un papier absorbant.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer la moitié du beurre et faites dorer les morceaux de veau.
Réservez la viande dans une assiette après dorure.
Ajoutez le reste du beurre et faites revenir les oignons émincés.
Ajoutez les carottes et le poireau, mélangez bien et laissez cuire.
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez pour créer un roux.
Versez le bouillon chaud, en remuant pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le bouquet garni et portez à frémissement.
Remettez le veau dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux.
Préparez les champignons dans une poêle et incorporez-les ensuite à la cocotte.
Dans un bol, battez les jaunes d'œufs et la crème.
Ajoutez deux louches de sauce chaude à la préparation œuf-crème.
Incorporez le mélange dans la cocotte en remuant délicatement, puis laissez épaissir hors du feu.
Ajoutez le jus de citron et assaisonnez selon votre goût.

Notes

Pour une texture encore plus fondante, faites mariner le veau dans du lait la veille. Utilisez toujours un bouillon de qualité pour un résultat optimal. La blanquette est encore meilleure réchauffée, les saveurs ayant eu le temps de se marier. Assurez-vous de bien tempérer les œufs avant de les ajouter à la sauce pour éviter qu'ils ne coagulent. N'hésitez pas à expérimenter avec des légumes ou des viandes différentes en fonction de vos goûts..

Nutrition

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