Lavez et coupez les courgettes en morceaux. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les courgettes et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Salez et poivrez, puis laissez refroidir.

Mixez les noix de cajou jusqu’à obtenir une texture granuleuse (ne les réduisez pas totalement en poudre pour garder du croquant).

Ajoutez dans le mixeur les courgettes cuites, le jus de citron, l’ail, le cumin, le curcuma, le piment doux et l’huile d’olive restante. Mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Si la texture est trop épaisse, ajoutez un filet d’eau ou d’huile d’olive.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Versez la tartinade dans un bol et garnissez de coriandre ou de persil frais.