Ingrédients
Equipment
Method
- Lavez et coupez les courgettes en tronçons sans les éplucher.
- Hachez finement l'oignon et les gousses d'ail.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les morceaux de courgettes et remuez pour les enrober d'huile.
- Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.
- Ajoutez les feuilles de menthe fraîche et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Pour un résultat frais, placez la soupe au réfrigérateur pendant une heure avant de servir.
Notes
Pour une soupe encore plus savoureuse, ajoutez une petite poignée de fromage frais ou de yaourt grec juste avant de servir. Vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par du bouillon de poulet pour un goût plus prononcé. La soupe se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique, ou se congèle jusqu'à 2 mois. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche après décongélation pour une meilleure fraîcheur.