Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans coloration marquée.

Ajoutez les cubes de butternut, le bouillon de légumes et du sel. Portez à ébullition, couvrez partiellement puis laissez mijoter 25 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse la courge sans résistance.

Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse et homogène. Ajoutez le poivre, goûtez et rectifiez le sel si nécessaire. Servez immédiatement dans des bols.