Ingrédients
Equipment
Method
- Faire griller légèrement les piments séchés dans une poêle sèche pendant 1 à 2 minutes, puis les plonger dans de l’eau chaude pour les ramollir.
- Dans une casserole, rôtir les tomates, l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Mixer les piments réhydratés, les légumes rôtis, le vinaigre, le cumin, l’origan, la cannelle, du sel et un peu de bouillon jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Dans une grande cocotte, saisir la viande de bœuf jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis ajouter la sauce, les feuilles de laurier et le reste du bouillon. Mijoter pendant 3 heures.
- Retirer la viande, l’effilocher et tremper les tortillas dans le bouillon avant de les garnir de viande et, éventuellement, de fromage. Griller jusqu’à croustillantes.
Notes
N'oubliez pas de retirer les graines des piments pour éviter une chaleur excessive. Vous pouvez préparer la sauce la veille et cuire la viande le jour J pour gagner du temps. Conservez les restes de viande dans un contenant hermétique avec du bouillon au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Les tortillas doivent être réchauffées pour retrouver leur croustillant. Pour une touche authentique, utilisez un molcajete pour broyer les épices.