Ingrédients
Equipment
Method
- Grillez légèrement les piments dans une casserole sèche pendant 1 à 2 minutes. Plongez-les ensuite dans de l’eau chaude pour les ramollir pendant environ 15 minutes.
- Mixez les piments ramollis avec les tomates, l’oignon, l’ail, le cumin, l’origan, la cannelle, du sel et un peu d’eau de trempage jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Dans une grande cocotte, faites dorer la viande sur toutes ses faces. Ajoutez la sauce épicée, les feuilles de laurier, et couvrez d’eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.
- Retirez la viande et effilochez-la. Filtrez le bouillon de cuisson pour obtenir un liquide clair. Chauffez une tortilla, trempez-la légèrement dans le bouillon, garnissez-la de viande effilochée et de fromage, puis pliez et grillée à la poêle.
Notes
Pour un goût encore plus gourmand, utilisez un mélange de fromages, comme la mozzarella et le fromage Oaxaca. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans des contenants hermétiques. Vous pouvez également congeler la viande et le bouillon. N’hésitez pas à expérimenter en remplaçant la viande par des alternatives végétariennes comme des champignons ou du poulet.