Grillez les piments, l'oignon, l'ail et les tomates dans une poêle chaude.
Mixez-les avec un peu de bouillon, le vinaigre, le cumin, l'origan, le paprika, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de viande et recouvrez-les avec la sauce et le reste du bouillon.
Ajoutez les feuilles de laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.
Effilochez la viande avec une fourchette une fois cuite.
Chauffez une tortilla, trempez-la dans le bouillon, garnissez de viande effilochée et de fromage, puis pliez en deux et grillez jusqu'à dorée.
Servez avec du bouillon, et garnissez d'oignon rouge et de coriandre.
