Servings: 6 personnes
Calories: 350kcal
Cost: 30 USD
Equipment
- Grande cocotte
- Mixeur
- Poêle antiadhésive
- Spatule
- Grand saladier
Ingrédients
- 1,2 kg bœuf (jarret, paleron ou joue)
- 4 piments séchés (guajillo ou ancho)
- 2 tomates
- 1 oignon
- 4 gousses ail
- 1 c.s vinaigre blanc
- 1 c.c cumin moulu
- 1 c.c origan séché
- 1 c.c paprika fumé
- 2 feuilles laurier
- 1 bâton cannelle
- q.s. Sel et poivre au goût
- 12 unités tortillas de maïs
- 200 g fromage râpé (mozzarella ou Oaxaca)
- Huile pour la cuisson
- Coriandre fraîche et oignon haché pour garnir
Instructions
- 1. Grillez légèrement les piments dans une poêle chaude pendant quelques minutes.
- 2. Plongez les piments dans de l’eau chaude pendant 15 minutes pour les réhydrater.
- 3. Pendant ce temps, coupez les tomates en quartiers et émincez l’oignon et l’ail.
- 4. Mixez les piments, tomates, oignon, ail, vinaigre et épices pour obtenir une sauce rouge vibrante.
- 5. Dans une grande cocotte, placez la viande et ajoutez la sauce épicée, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle.
- 6. Couvrez le tout d’eau et portez à ébullition.
- 7. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 2h30 à 3h.
- 8. Effilochez la viande avec une fourchette une fois cuite.
- 9. Chauffez un filet d’huile dans une poêle et trempez une tortilla dans le bouillon pour la rendre souple.
- 10. Ajoutez une portion de viande effilochée et du fromage râpé sur la tortilla.
- 11. Pliez la tortilla en deux et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
- 12. Répétez avec les autres tortillas et servez chaud avec un bol de bouillon, coriandre et oignon haché.
Notes
Pour un goût plus prononcé, ajoutez une petite pincée de chocolat noir en poudre à la sauce.
Utilisez des piments frais pour plus de saveur et ne salez pas trop tôt.
Vous pouvez préparer le bouillon la veille pour développer les saveurs.
Conservez les restes au réfrigérateur dans des contenants séparés pour éviter que la texture change.
Utilisez des piments frais pour plus de saveur et ne salez pas trop tôt.
Vous pouvez préparer le bouillon la veille pour développer les saveurs.
Conservez les restes au réfrigérateur dans des contenants séparés pour éviter que la texture change.
Nutrition
Calories: 350kcal | Carbohydrates: 30g | Protéines: 25g | Fat: 15g | Lipides saturés: 6g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 8g | Choléstérol: 80mg | Sodium: 500mg | Potassium: 400mg | Fibre: 3g | Sucre: 2g | Vitamine A: 500IU | Vitamine C: 12mg | Calcium: 200mg | Fer: 3mg
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