Servings: 6 personnes
Calories: 320kcal
Cost: 25 dollars
Equipment
- Cocotte ou mijoteuse
- Mixeur ou robot culinaire
- Poêle antiadhésive
- Ustensiles de cuisine de base (couteau, planche à découper, etc.)
Ingrédients
- 1.2 kg bœuf paleron, jarret ou joue
- 2 c. à soupe huile végétale
- 1 oignon grossièrement coupé
- 5 gousses ail
- 4 unités tomates mûres
- 4 unités piments guajillo séchés ou ancho
- 2 unités piments chipotle facultatif, pour plus de piquant
- 1 c. à café cumin moulu
- 1 c. à café origan séché
- 2 unités feuilles de laurier
- 1 bâton cannelle
- 1.5 L bouillon de bœuf
- sel et poivre
- 12 petites tortillas de maïs
- 150 g fromage râpé mozzarella ou Oaxaca
- coriandre fraîche et oignon rouge haché pour garnir
Instructions
- Faites tremper les piments séchés dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, égouttez et mixez avec les tomates, l'oignon, l'ail et un peu de bouillon jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Dans une grande cocotte, chauffez l'huile à feu moyen-vif et saisissez la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajoutez la sauce préparée, le cumin, l'origan, les feuilles de laurier, la cannelle et le bouillon de bœuf. Mélangez pour enrober la viande.
- Laissez mijoter environ 3 heures, puis retirez la viande, effilochez-la et conservez le bouillon.
- Chauffez une tortilla sur une poêle, trempez-la dans le bouillon, garnissez de viande et de fromage, pliez et grillez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Garnir avec de la coriandre fraîche et de l'oignon rouge haché.
Notes
Pour un goût encore plus intense, faites griller légèrement les tomates et l’oignon avant de les mixer. Cela ajoute une profondeur supplémentaire aux saveurs de la sauce.
La viande peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et réchauffée avec un peu de bouillon pour préserver sa texture moelleuse.
Les tortillas peuvent être conservées séparément dans un sac en papier pour éviter qu’elles ne sèchent.
N’hésitez pas à ajuster le niveau d’épices en fonction de votre goût personnel en utilisant moins de piments chipotle ou en retirant les graines des piments avant de les faire tremper.
Nutrition
Calories: 320kcal | Carbohydrates: 30g | Protéines: 35g | Fat: 10g | Lipides saturés: 4g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 5g | Choléstérol: 70mg | Sodium: 600mg | Potassium: 800mg | Fibre: 3g | Sucre: 2g | Vitamine A: 300IU | Vitamine C: 15mg | Calcium: 150mg | Fer: 3mg
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