Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez progressivement l’eau tiède jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez l’huile d'olive, si utilisée.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Laissez reposer sous un torchon humide pendant 15 minutes.

Divisez la pâte en boulettes de 3 cm de diamètre. Aplatissez chaque boule en cercle de 15 cm de diamètre à l'aide d'un rouleau ou presse à tortillas.

Chauffez une poêle à feu moyen. Cuisez chaque tortilla 30 secondes de chaque côté jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent et que les bords soient dorés.

Conservez les tortillas cuites dans un torchon pour les garder chaudes. Elles pourront être gardées au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou congelées.