Ingrédients
Equipment
Method
- Nettoyez les champignons avec un papier absorbant humide et émincez-les.
- Faites fondre 40 g de beurre avec une cuillère d'huile d'olive, ajoutez les champignons et faites cuire 10 minutes.
- Hachez les échalotes et l'ail, faites revenir dans la poêle avec du beurre jusqu'à translucides.
- Ajoutez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire de moitié.
- Coupez le pain rassis en petits cubes et ajoutez-le dans un saladier avec les champignons, les échalotes, la crème et les herbes.
- Assaisonnez la farce avec sel, poivre et muscade, mélangez bien.
- Préparez les volailles en les séchant et en les assaisonnant à l'intérieur.
- Farcissez chaque volaille avec la moitié de la farce et refermez.
- Préchauffez le four à 180°C, placez les volailles dans un plat et enfournez pour 1h30 en arrosant régulièrement.
- Laissez reposer les volailles 15 minutes avant de les découper et servir avec la farce et le jus de cuisson.
Notes
Préparez la farce la veille pour faciliter la cuisson le jour J. Les restes peuvent être utilisés pour des sandwichs ou salades le lendemain. Glissez du beurre sous la peau de la volaille pour plus de moelleux. Testez les variations de champignons et d'herbes selon les saisons pour des saveurs différentes.