Ingrédients
Equipment
Method
- Nettoyer soigneusement les champignons sous l'eau froide et les sécher avant de les couper en fines lamelles.
- Émincer finement l'oignon.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les champignons tranchés et les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Incorporer la farine et mélanger pour enrober les champignons et l'oignon, puis cuire pendant une minute.
- Verser le vin de Madère et laisser réduire pendant 2-3 minutes pour évaporer l'alcool.
- Ajouter le bouillon de volaille, saler et poivrer, puis laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Réchauffer les tranches de jambon dans une autre poêle avec un peu de beurre.
- Servir les tranches de jambon nappées de la sauce Madère et champignons, garnies de persil frais.
Notes
Pour une sauce encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche juste avant de servir. Laissez le plat refroidir avant de le conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3-4 jours. Vous pouvez le réchauffer dans un four ou à feu doux dans une poêle pour éviter que le jambon ne se dessèche.