Ingrédients
Equipment
Method
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à battre.
- Incorporez les jaunes un à un, puis ajoutez la farine et la poudre d’amandes tamisées.
- Versez le beurre fondu délicatement et étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez à 180°C pendant 10 minutes, en veillant à ne pas trop cuire la génoise.
- Pendant que la génoise refroidit, préparez le sirop au café en mélangeant le café soluble avec un peu d’eau chaude.
- Imbibez légèrement chaque couche de génoise avec le sirop.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au chocolat fondu.
- Répartissez la ganache sur une couche de génoise imbibée et répétez l’opération pour les autres couches.
Notes
Pour un goût plus intense, torréfiez la poudre d’amandes avant de l’incorporer à la pâte. L’Opéra se conserve bien au réfrigérateur, emballé dans du film alimentaire, jusqu'à 5 jours. Pour un résultat esthétique, découpez le gâteau avec un couteau chaud et utilisez des décorations comme des copeaux de chocolat ou des fruits rouges.