Dans un saladier, mélangez les oignons, le jus de citron, la moutarde, l’ail, le piment, le sel et le poivre. Ajoutez le poulet, enrobez soigneusement les morceaux, couvrez et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.

Égouttez les morceaux de poulet en réservant dans le saladier les oignons et toute la marinade. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Faites dorer le poulet en 2 fournées, environ 5 minutes par fournée, en le retournant jusqu’à ce qu’il soit coloré sur toutes ses faces. Réservez-le.

Versez la dernière cuillère à soupe d’huile dans la cocotte. Ajoutez les oignons et la marinade réservés, puis l’eau. Portez à ébullition en grattant les sucs, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux : les oignons doivent être très souples.

Remettez le poulet et les jus rendus dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Contrôlez le morceau le plus épais avec un thermomètre de cuisine : la volaille doit atteindre 74 °C à cœur.

Pendant les 18 dernières minutes de cuisson du poulet, portez l’eau et le sel à ébullition dans une casserole. Ajoutez le riz, couvrez et faites cuire 12 minutes à feu doux. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert, puis égrenez à la fourchette.

Répartissez le riz dans 4 assiettes. Déposez le poulet dessus et nappez généreusement d’oignons fondants et de sauce.