Préchauffez votre four à 200°C (400°F).

Coupez les potimarrons en deux et retirez les graines. Badigeonnez l’intérieur d’un peu d’huile d’olive, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis placez-les face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson. Faites-les rôtir pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Dans une poêle, chauffez le reste de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Retirez-les et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon finement haché et l’ail émincé. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et parfumé.

Incorporez les châtaignes hachées, les lardons croustillants et les dés de Saint-Nectaire. Versez le bouillon de légumes et mélangez bien. Laissez mijoter environ 5 minutes jusqu’à ce que tout soit bien chaud et que le fromage commence à fondre légèrement.

Sortez les potimarrons du four et remplissez chaque moitié avec le mélange de farce.

Remettez les potimarrons farcis au four pour 10-15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que tout soit bien réchauffé et que le dessus soit doré.

Retirez du four, garnissez de thym frais et servez chaud.