Cette salade d’épinards, avocat, feta et noix de pécan réunit des jeunes pousses tendres, un avocat fondant, une feta salée et des fruits secs légèrement torréfiés. Une vinaigrette au citron, à la moutarde et au miel apporte l’acidité nécessaire pour lier l’ensemble.
Comptez 20 minutes au total, dont 5 minutes de cuisson pour torréfier les noix de pécan. Servez dès l’assemblage pour garder des feuilles bien croquantes.
Choisir et préparer les composants
Choisissez de jeunes pousses d’épinards aux feuilles fermes et sèches. Après les avoir rincées si nécessaire, essorez-les avec soin : l’eau diluerait la vinaigrette et alourdirait les feuilles.
Prenez des avocats souples sous une légère pression, mais encore assez fermes pour être coupés proprement. Coupez-les seulement au moment d’assembler la salade afin de préserver leur couleur et leur texture.
Émiettez la feta en morceaux irréguliers plutôt qu’en poudre : elle reste ainsi bien présente à chaque bouchée. Faites torréfier les noix de pécan à sec, puis laissez-les refroidir avant de les ajouter ; leur croquant contraste avec l’avocat et les épinards.
Une vinaigrette citronnée bien équilibrée
Fouettez l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le miel, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène. Le citron relève la feta, tandis que le miel arrondit son caractère salé sans masquer le goût des noix de pécan.
Versez la vinaigrette sur les épinards juste avant de servir. Mélangez délicatement, puis ajoutez l’avocat, la feta et les noix de pécan pour éviter d’écraser les morceaux les plus fragiles.
Préparer la salade à l’avance
Vous pouvez laver et sécher les épinards, torréfier les noix de pécan, émietter la feta et préparer la vinaigrette en avance. Gardez ces éléments séparés, avec les feuilles dans un contenant hermétique et la vinaigrette à part.
Conservez l’avocat entier jusqu’au dernier moment, puis coupez-le et assemblez la salade juste avant le service. Les restes gagnent à être placés rapidement au réfrigérateur dans un contenant hermétique, même si les feuilles seront plus souples après avoir été assaisonnées.
Matériel
- Poêle
- Assiette
- Bol
- Saladier
- Couteau
Ingrédients
Salade
- 200 g Jeunes pousses d’épinards lavées et parfaitement essorées
- 2 Avocats mûrs mais fermes, dénoyautés et coupés en dés
- 150 g Feta émiettée
- 80 g Noix de pécan grossièrement concassées
Vinaigrette
- 3 cuillères à soupe Huile d’olive
- 2 cuillères à soupe Jus de citron
- 2 cuillères à café Moutarde
- 1 cuillère à café Miel
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre noir moulu
Instructions
- Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Ajoutez les noix de pécan et torréfiez-les environ 5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement plus foncées. Transférez-les dans une assiette et laissez-les refroidir.
- Dans un bol, fouettez l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le miel, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une vinaigrette lisse.
- Déposez les jeunes pousses d’épinards bien sèches dans un saladier. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour enrober les feuilles sans les tasser.
- Ajoutez les dés d’avocat, la feta émiettée et les noix de pécan refroidies. Mélangez une dernière fois très doucement et servez aussitôt.