Recette de Morue à la Vizcaína : Savourez ce plat basque authentique pour un festin inoubliable !

Morue à la Vizcaína : Un classique basque qui fait tomber amoureux

Si vous êtes à la recherche d’un plat qui marie tradition, saveurs authentiques et simplicité, la Morue à la Vizcaína est faite pour vous ! Ce classique de la cuisine basque est un véritable hymne à la gastronomie espagnole. Avec ses ingrédients simples et ses arômes riches, c’est une recette qui saura conquérir tous les cœurs, même les plus exigeants. Alors, enfilez votre tablier et plongez dans cette aventure culinaire !

Histoire de la Morue à la Vizcaína

La Morue à la Vizcaína, ou « Bacalao a la Vizcaína » en espagnol, est une recette traditionnelle originaire du Pays Basque, une région réputée pour sa cuisine généreuse et savoureuse. Ce plat tire son nom de la « sauce Vizcaína », une sauce onctueuse à base de piments chorizo, tomates et oignons. Historiquement, la morue était un aliment de base dans les foyers basques grâce à sa longue conservation. Aujourd’hui, elle est devenue un symbole de convivialité et de partage. Chaque famille basque a sa propre version de la recette, transmise de génération en génération.

Pourquoi vous aimerez cette recette

Vous allez adorer la Morue à la Vizcaína pour plusieurs raisons :

Elle est incroyablement savoureuse grâce à la richesse de sa sauce.
Elle est simple à préparer, même pour les débutants en cuisine.
Elle est idéale pour les repas en famille ou entre amis.
Elle est saine et équilibrée, parfaite pour une alimentation méditerranéenne.

Et surtout, c’est un plat qui impressionne toujours les invités !

Occasions parfaites pour préparer cette recette

La Morue à la Vizcaína est parfaite pour :

Un dîner en famille le dimanche.
Un repas festif comme Noël ou Pâques.
Un dîner romantique pour impressionner votre moitié.
Un pique-nique chic (elle se réchauffe très bien !).

Ingrédients

4 longes de cabillaud dessalées
2 oignons moyens
3 gousses d’ail
5 piments chorizo
2 tomates mûres
Huile d’olive vierge extra
Sel et poivre au goût
Eau ou bouillon de poisson
1 feuille de laurier

Instructions

Dessaler la morue : Si votre morue est salée, dessalez-la en suivant les instructions du fabricant. Cela peut prendre jusqu’à 24 heures.
Préparer les légumes : Émincez les oignons et l’ail. Dans une casserole, faites-les revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajouter les piments : Hydratez les piments chorizo dans de l’eau tiède, retirez les graines, écrasez-les à la fourchette et ajoutez la pulpe à la casserole.
Incorporer la tomate : Râpez ou concassez les tomates et ajoutez-les à la préparation. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
Ajouter la morue : Placez les dos de cabillaud dans la cocotte, ajoutez de l’eau ou du bouillon de poisson pour couvrir légèrement, et ajoutez la feuille de laurier.
Cuisson : Laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Astuce du chef

Pour une sauce encore plus onctueuse, mixez-la avant d’ajouter la morue. Cela donnera une texture veloutée qui enrobe parfaitement le poisson.

L’info en plus

Le piment chorizo, ingrédient clé de cette recette, est un type de poivron séché typique du Pays Basque. Il apporte une saveur douce et légèrement fumée qui donne toute son identité à la sauce Vizcaína. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du paprika doux et une pincée de piment d’Espelette.

Liste du matériel nécessaire

Une cocotte ou une casserole profonde
Un couteau bien aiguisé
Une râpe pour les tomates
Une cuillère en bois

Comment conserver la Morue à la Vizcaína

La Morue à la Vizcaína se conserve très bien ! Placez les restes dans un récipient hermétique et gardez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue. Pour la réchauffer, faites-le doucement à feu doux pour ne pas dessécher la morue.

Astuces et conseils

Utilisez de la morue de qualité pour un goût optimal.
Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz pour un repas complet.
Préparez la sauce à l’avance pour gagner du temps le jour J.

Morue Vizcaína Classique2

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre poisson que la morue ?

Oui, vous pouvez remplacer la morue par du merlu ou du cabillaud frais, mais le goût ne sera pas exactement le même.

2. Où trouver des piments chorizo ?

Vous pouvez les acheter dans les épiceries spécialisées en produits espagnols ou en ligne.

3. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Absolument ! La sauce Vizcaína est encore meilleure le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer.

4. Est-ce que la recette est adaptée aux enfants ?

Oui, elle est douce et non épicée, parfaite pour toute la famille.

5. Comment dessaler la morue rapidement ?

Si vous êtes pressé, faites tremper la morue dans de l’eau froide pendant 6 heures en changeant l’eau toutes les 2 heures.

6. Puis-je utiliser des tomates en conserve ?

Oui, des tomates pelées en conserve conviennent très bien si vous n’avez pas de tomates fraîches.

7. Quelle huile d’olive choisir ?

Privilégiez une huile d’olive vierge extra pour un goût authentique et riche.

8. Puis-je congeler la sauce seule ?

Oui, la sauce Vizcaína se congèle très bien et peut être utilisée avec d’autres plats.

9. Combien de temps dure la cuisson de la morue ?

Environ 15 à 20 minutes à feu doux suffisent pour cuire la morue sans la dessécher.

10. Quels accompagnements recommandez-vous ?

Des pommes de terre vapeur, du riz ou même du pain croustillant sont parfaits pour accompagner ce plat.