Rien ne vaut l’odeur d’un cookie tout juste sorti du four, surtout quand il s’agit des fameux cookies levain bakery. Vous savez, ces biscuits moelleux à l’extérieur et fondants à l’intérieur qui font le bonheur des amateurs de sucreries new-yorkaises. La première fois que j’ai goûté ces merveilles, c’était lors d’un voyage avec ma meilleure amie à Harlem. Depuis, je me suis juré de reproduire cette magie à la maison pour mes enfants et amis. Et devinez quoi ? C’est possible !
Tout commence à New York, plus précisément dans le quartier de Harlem, où le levain bakery harlem a ouvert ses portes. Ces cookies sont rapidement devenus une légende, grâce à leur texture unique et leurs ingrédients généreux. Aujourd’hui, même si vous ne pouvez pas faire un saut à New York, vous pouvez retrouver ces délices sur levain bakery instagram ou tester la recette chez vous.
J’ai testé plusieurs versions avant de trouver celle qui se rapproche le plus des originaux. Mon secret ? Un mélange parfait entre tradition et touche personnelle. Mais ne vous inquiétez pas, je partage tout ici !
Cette recette est un véritable coup de cœur. Imaginez des cookies aux pépites de chocolat fondantes, avec une mie dense et une croûte légèrement croustillante. Ce n’est pas seulement un dessert, c’est une expérience sensorielle. De plus, elle est simple à réaliser, même pour les débutants en pâtisserie. Alors, pourquoi résister ?
Que ce soit pour un goûter improvisé, une soirée cinéma avec vos proches, ou encore un cadeau gourmand fait maison, ces cookies sont toujours les bienvenus. Ils sont aussi parfaits pour impressionner vos invités lors d’un brunch chic. Et si vous êtes fan de levain chocolate chip cookies new york, vous savez déjà qu’ils valent le détour.
- 200 g de farine tout usage
- 100 g de farine de levain (ou farine complète)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150 g de beurre doux, à température ambiante
- 150 g de sucre brun
- 50 g de sucre blanc
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 200 g de pépites de chocolat noir
Substitutions possibles pour personnaliser votre recette
- Remplacez le sucre brun par du miel pour un goût plus fruité.
- Utilisez du beurre demi-sel si vous aimez une pointe de sel en plus.
- Pour une version levain bakery gluten free, optez pour une farine sans gluten adaptée à la pâtisserie.
Step 1 : Préparation des ingrédients secs
Commencez par tamiser les deux types de farine dans un grand bol. Ajoutez le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez doucement pour éviter les grumeaux. J’aime bien utiliser une passoire fine pour cette étape, car cela donne une texture plus aérée au final. Pro tip : Si vous avez du levain naturel maison, incorporez-en une petite quantité pour un goût authentique.
Step 2 : Crémer le beurre et les sucres
Dans un autre bol, travaillez le beurre avec les sucres jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et légèrement brillante. C’est là que la magie commence ! Le mélange doit être homogène et agréablement parfumé. Pensez à gratter régulièrement les bords du bol pour ne rien laisser de côté.
Step 3 : Incorporer les ingrédients humides
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille au mélange précédent. Battez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. L’arôme de vanille se marie divinement avec le chocolat, alors ne lésinez pas sur cette étape ! Chef’s tip : Utilisez de la vanille bourbon pour un résultat encore plus savoureux.
Step 4 : Assembler le tout
Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange crémeux. Remuez doucement pour éviter de trop travailler la pâte. Une fois que tout est bien mélangé, ajoutez les pépites de chocolat. Elles doivent être réparties uniformément pour que chaque bouchée soit un délice.
Préchauffez votre four à 180°C. Formez des boules de pâte de taille moyenne et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés, mais le centre doit rester légèrement mou. Laissez refroidir avant de déguster.
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 12 à 15 minutes par fournée
- Temps de repos : Pas nécessaire, mais 30 minutes au frais peut aider à mieux tenir la forme
- Temps total : environ 30 minutes
Mon astuce ? Ne travaillez jamais trop la pâte. Plus elle reste « brute », plus les cookies seront moelleux. Et surtout, utilisez toujours du bon chocolat. Les pépites de qualité font toute la différence.
Une anecdote savoureuse
Saviez-vous que les cookies levain sont tellement populaires que certains fans new-yorkais font la queue pendant des heures pour en acheter ? Sur levain bakery serious eats, on trouve même des critiques élogieuses qui expliquent pourquoi ils sont si addictifs. Moi, je préfère les faire maison… mais je comprends totalement l’engouement !
- Un batteur électrique ou un fouet manuel
- Un tamis pour les ingrédients secs
- Une plaque à biscuits et du papier sulfurisé
- Une balance de cuisine pour peser précisément
Pour garder vos cookies frais, placez-les dans une boîte hermétique. Ils peuvent durer jusqu’à 5 jours à température ambiante. Si vous voulez prolonger leur durée de vie, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire avant de les mettre au congélateur. How long do levain cookies last ? Avec cette méthode, jusqu’à un mois !
Si vous préférez les déguster chauds, réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes. Cela ravivera leur texture moelleuse. Attention cependant à ne pas trop les chauffer, sous peine de rendre le chocolat trop liquide.
Enfin, pensez à noter la date de fabrication sur votre contenant. Cela vous aidera à suivre leur fraîcheur et à planifier vos prochaines fournées.
Conseils et astuces pour améliorer votre recette
- Utilisez du beurre de très bonne qualité pour un goût incomparable.
- Ne mettez pas trop de pépites de chocolat, sinon la pâte risque de ne pas bien cuire.
- Faites attention à la taille des boules de pâte : elles doivent être uniformes pour une cuisson équilibrée.
Idées de présentation pour épater vos convives
- Servez les cookies dans une assiette en bois rustique pour un look chaleureux.
- Accompagnez-les d’une boule de glace à la vanille pour un combo gourmand.
- Disposez-les dans un sachet transparent noué avec un ruban pour un cadeau personnalisé.
Variations plus saines pour les amateurs de bien-être
Voici 6 idées pour des alternatives plus légères :
- Version sans sucre ajouté : Remplacez le sucre par de l’érythritol ou du stévia.
- Option vegan : Utilisez de la margarine végétale et un substitut d’œuf comme la compote de pommes.
- Recette light : Réduisez la quantité de beurre et ajoutez une purée d’avocat pour une texture similaire.
- Moins calorique : Pour ceux qui surveillent les levain cookies calories, optez pour une cuisson plus courte afin de limiter les graisses.
- Protéinée : Ajoutez une cuillère à soupe de poudre de protéines neutre dans la pâte.
- Gluten-free : Testez une farine mix sans gluten spécialement conçue pour la pâtisserie.
Mistake 1 : Ignorer la température du beurre
Beaucoup pensent qu’utiliser du beurre directement sorti du frigo est acceptable. Grave erreur ! Le beurre doit être à température ambiante pour créer cette texture crémeuse essentielle. Pro tip : Sortez-le 30 minutes avant de commencer.
Mistake 2 : Travailler trop la pâte
Plus vous malaxez la pâte, plus les cookies risquent d’être denses et secs. Travaillez-la juste assez pour que tous les ingrédients soient combinés. Résultat garanti : des cookies moelleux à souhait.
Mistake 3 : Cuire trop longtemps
Les cookies continuent de cuire légèrement après leur sortie du four. Retirez-les dès que les bords sont dorés, même si le centre semble encore mou. Ils finiront de cuire en refroidissant.
Les quatre best-sellers sont le double chocolate chip, le dark chocolate peanut butter chip, le oatmeal raisin, et le walnut chocolate chip. Chacun a son propre charme, mais mon préféré reste le double chocolate chip pour son intensité chocolatée.
C’est subjectif, mais beaucoup considèrent le double chocolate chip comme le must-try. Il allie générosité et équilibre parfait entre le croustillant et le fondant.
Leur texture unique et leur générosité en chocolat font tout le charme. Ils sont également réalisés avec des ingrédients de haute qualité, ce qui se ressent immédiatement.
Oui, ils proposent désormais des paquets de cookies prêts à consommer. Idéal pour ramener un souvenir gourmand de New York.
Un seul cookie peut contenir entre 400 et 600 calories selon la taille et les ingrédients utilisés. Mais qui compte vraiment quand ils sont aussi bons ?
Dois-je réfrigérer la pâte avant cuisson ?
Ce n’est pas obligatoire, mais un repos de 30 minutes permet aux saveurs de se développer et à la pâte de mieux tenir sa forme.
Puis-je congeler la pâte crue ?
Absolument ! Formez des boules de pâte et placez-les au congélateur. Vous pourrez les cuire directement sans décongélation.
Les bords doivent être dorés, tandis que le centre doit sembler légèrement mou. Ils durciront légèrement en refroidissant.
Puis-je remplacer le chocolat noir par du blanc ?
Oui, mais sachez que cela changera le goût global. Le chocolat noir apporte une profondeur que le blanc n’a pas.
Est-il possible de rendre cette recette sans gluten ?
Tout à fait ! Remplacez simplement la farine classique par une version sans gluten adaptée à la pâtisserie.
Vous l’aurez compris, les cookies levain bakery sont bien plus qu’une simple recette. Ils racontent une histoire, celle d’un amour pour les desserts authentiques et généreux. Que vous soyez amateur de levain chocolate chip cookies new york ou curieux de découvrir cette tendance, cette recette est faite pour vous. Alors, prêt(e) à enfiler votre tablier ?
Equipment
- Batteur électrique ou fouet
- Tamis
- Plaque à biscuits
- Papier sulfurisé
- Balance de cuisine
Ingrédients
- 200 g farine tout usage
- 100 g farine de levain ou farine complète
- 1 c.c bicarbonate de soude
- 1/2 c.c sel
- 150 g beurre doux à température ambiante
- 150 g sucre brun
- 50 g sucre blanc
- 1 œuf
- 1 c.c extrait de vanille
- 200 g pépites de chocolat noir
Instructions
- Tamisez les deux types de farine dans un grand bol, ajoutez le bicarbonate de soude et le sel, et mélangez doucement.
- Dans un autre bol, crémez le beurre avec les sucres jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille au mélange crémeux, puis battez jusqu'à incorporation complète.
- Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange crémeux, puis ajoutez les pépites de chocolat.
- Préchauffez votre four à 180°C. Formez des boules de pâte et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez pendant 12 à 15 minutes.