Poulet tandoori maison : la recette facile et savoureuse

L’autre jour, en feuilletant mes vieilles photos de vacances, je suis retombée sur ce cliché de notre soirée indienne improvisée dans le jardin l’été dernier. Mes enfants avaient adoré ce poulet rouge vif qui sortait du four, et mon mari n’arrêtait pas de redemander du pain naan pour saucer. Depuis, le poulet tandoori maison est devenu notre rituel du vendredi soir. Je vous promets, cette recette va transformer vos dîners ordinaires en véritables festins exotiques, sans même quitter votre cuisine!

Le poulet tandoori : un voyage culinaire depuis l’Inde jusqu’à votre assiette

Le poulet tandoori trouve ses racines dans la région du Pendjab, au nord de l’Inde. Traditionnellement, ce plat était cuit dans un four en argile appelé tandoor, d’où son nom. La température y atteint facilement 480 degrés, ce qui donne cette texture fumée et croustillante si caractéristique.

Dans les années 1940, un certain Kundan Lal Gujral a popularisé cette recette dans son restaurant de Delhi. Il a eu l’idée géniale de faire mariner le poulet dans du yaourt et des épices avant la cuisson. Cette innovation a transformé un plat régional en star internationale de la cuisine indienne.

Aujourd’hui, pas besoin d’un four tandoor pour réussir ce plat. On peut préparer un délicieux poulet tandoori barbecue, un poulet tandoori plancha, ou même un poulet tandoori cookeo pour les plus pressés d’entre nous. La magie réside dans la marinade, pas dans l’équipement sophistiqué.

Pourquoi ce poulet tandoori maison va devenir votre nouvelle obsession

Cette recette possède tous les atouts pour séduire votre tablée. D’abord, elle est franchement facile à préparer. On mélange, on marine, on cuit. Même ma belle-sœur, qui brûle les pâtes, y arrive sans problème.

Le goût est spectaculaire avec ses notes épicées, légèrement acidulées et crémeuses. Les enfants adorent son apparence rouge-orangée qui rend l’assiette ultra appétissante. Mon petit dernier l’appelle le « poulet de super-héros » à cause de sa couleur éclatante.

Niveau santé, c’est un carton plein. Le yaourt attendrit la viande tout en apportant des probiotiques. Les épices comme le curcuma et le gingembre sont de véritables bombes antioxydantes. En plus, vous contrôlez exactement ce qui entre dans votre plat, contrairement aux versions industrielles bourrées d’additifs.

Et puis, franchement, préparer un poulet tandoori marmiton à la maison impressionne toujours les invités. Ils pensent que vous avez passé des heures en cuisine, alors que non. C’est notre petit secret entre nous.

Les occasions parfaites pour servir votre poulet tandoori

Ce plat s’adapte à toutes les situations. Pour un dîner en semaine rapide, je prépare la marinade le matin avant de partir au travail. Le soir, hop, trente minutes au four et c’est prêt. Mes enfants font leurs devoirs pendant que la maison s’embaume d’odeurs d’épices.

Les barbecues d’été sont l’occasion idéale pour un poulet tandoori barbecue. Cette version fumée rappelle l’authentique cuisson au tandoor. Vos voisins vont rapliquer en suivant les effluves jusqu’à votre jardin, je vous préviens.

Pour les fêtes entre amis, j’organise des soirées à thème indien. Je sers le poulet avec plusieurs accompagnements, et chacun compose son assiette. L’ambiance est décontractée, conviviale, exactement ce que j’aime.

Les pique-niques aussi adorent ce plat. Le poulet tandoori se mange très bien froid, emballé dans du pain naan avec quelques crudités. Mes collègues m’envient toujours ma lunch box les lendemains de préparation.

Les ingrédients nécessaires pour votre poulet tandoori maison

Voici ce dont vous aurez besoin pour régaler quatre personnes gourmandes:

1. 800 grammes de cuisses de poulet désossées ou de filets
2. 250 grammes de yaourt nature grec ou classique
3. 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
4. 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
5. 4 gousses d’ail émincées finement
6. 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
7. 2 cuillères à café de garam masala
8. 2 cuillères à café de cumin en poudre
9. 2 cuillères à café de coriandre en poudre
10. 1 cuillère à café de curcuma
11. 1 cuillère à café de paprika doux
12. 1 cuillère à café de piment de Cayenne (selon votre tolérance)
13. 1 cuillère à café de sel
14. Une pincée de colorant alimentaire rouge (facultatif mais traditionnel)

Options de substitution pour adapter la recette

Pas de yaourt grec sous la main? Le yaourt nature classique fonctionne très bien. Vous pouvez même tenter avec du yaourt de soja pour une version sans lactose, même si le résultat sera légèrement différent. Pour un poulet tandoori coco, remplacez la moitié du yaourt par du lait de coco épais. C’est moins traditionnel mais délicieusement crémeux.

Le garam masala est l’âme de ce plat, mais si vous n’en trouvez pas, fabriquez votre propre mélange. Combinez cannelle, cardamome, clous de girofle, poivre noir et noix de muscade. Ce ne sera pas exactement pareil, mais ça reste très bon.

Pour le piment, adaptez selon vos papilles. Ma belle-mère ne supporte pas le piquant, alors je divise ma marinade en deux. Une moitié ultra-douce pour elle, l’autre version corsée pour les amateurs de sensations fortes. Tout le monde est content.

Remplacez les cuisses de poulet par des blancs si vous préférez une viande moins grasse. Personnellement, je trouve que les cuisses restent plus juteuses et savoureuses. Mais bon, chacun ses goûts. Vous pouvez aussi utiliser des morceaux avec os, en ajustant le temps de cuisson.

Préparation de votre poulet tandoori maison

Étape 1: Préparer la marinade magique

Dans un grand saladier, mélangez le yaourt avec tous les ingrédients de la marinade. Prenez votre temps pour bien incorporer chaque épice. La couleur va progressivement virer vers un orange-rouge éclatant, c’est normal et magnifique. L’odeur qui se dégage est déjà enivrante, un mélange de notes chaudes et parfumées qui promettent un festin. Goûtez la marinade du bout du doigt pour vérifier l’assaisonnement. Elle doit être relevée, légèrement salée et acidulée. N’oubliez pas que la cuisson atténuera un peu les saveurs, donc n’ayez pas peur d’être généreux.

Astuce de pro: Si vous utilisez du gingembre frais plutôt qu’en poudre, râpez-le très finement ou mixez-le avec l’ail pour éviter les gros morceaux dans la marinade.

Étape 2: Préparer le poulet

Sortez votre poulet et essuyez-le avec du papier absorbant. Cette étape est importante car l’humidité empêche la marinade de bien adhérer. Avec un couteau bien aiguisé, faites quelques entailles profondes dans la chair, environ trois ou quatre par morceau. Ces incisions permettent à la marinade de pénétrer au cœur de la viande, garantissant un poulet parfumé jusque dans les fibres. Regardez comment les fibres musculaires s’écartent sous la lame, créant de petites poches qui vont accueillir toutes ces bonnes épices. Disposez les morceaux dans un plat creux assez grand pour qu’ils ne se chevauchent pas trop.

Astuce de pro: Retirez la peau si vous en avez. Elle empêche la marinade de pénétrer et devient caoutchouteuse à la cuisson. Sans peau, le poulet absorbe mieux les saveurs.

Étape 3: Mariner le poulet

Versez généreusement la marinade sur le poulet. Enfilez des gants jetables ou utilisez vos mains propres pour masser chaque morceau. Frottez bien la préparation dans toutes les entailles, retournez les morceaux, assurez-vous que chaque centimètre carré est couvert de cette mixture épicée. C’est un peu comme donner un spa aux épices à votre poulet. La texture crémeuse du yaourt enrobe la viande d’un voile onctueux qui va l’attendrir pendant le repos. Couvrez le plat de film alimentaire et glissez-le au réfrigérateur. Le temps minimum est quatre heures, mais idéalement laissez mariner toute une nuit. Plus c’est long, plus c’est bon.

Astuce de pro: Planifiez votre marinade la veille au soir. Le lendemain, vous n’aurez qu’à enfourner. C’est parfait pour les journées chargées.

Étape 4: Préparer la cuisson au four

Sortez le poulet du frigo une vingtaine de minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante. Préchauffez votre four à 220 degrés en chaleur tournante. Pendant ce temps, préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou, encore mieux, une grille posée sur une lèchefrite. La grille permet à l’air chaud de circuler tout autour des morceaux, créant cette texture légèrement grillée si caractéristique. Disposez les morceaux de poulet en laissant un peu d’espace entre chacun. Ne gardez pas trop de marinade collée dessus, juste une belle couche. L’excédent risquerait de brûler et de fumer dans le four.

Étape 5: Cuire le poulet tandoori

Enfournez la plaque sur la grille du milieu. Réglez votre minuteur sur 25 minutes pour des filets, 35 minutes pour des cuisses. À mi-cuisson, sortez la plaque et retournez délicatement chaque morceau avec des pinces. Vous allez adorer voir ces magnifiques marques dorées qui commencent à se former. Badigeonnez légèrement avec un peu d’huile ou de beurre fondu pour accentuer la coloration. Les bords doivent caraméliser légèrement, devenir presque croustillants, tandis que l’intérieur reste tendre et juteux. L’odeur dans votre cuisine est maintenant absolument divine. Vos voisins vont sonner à la porte, c’est garanti.

Astuce de pro: Pour vérifier la cuisson, plantez un thermomètre à viande. La température interne doit atteindre 74 degrés. Le jus doit être clair, pas rosé.

Étape 6: Version poulet tandoori barbecue

Si vous optez pour une cuisson au barbecue, la technique change légèrement mais le résultat est spectaculaire. Préparez votre barbecue en créant deux zones de chaleur: une zone très chaude avec les braises directement dessous, une zone plus douce sans braises directes. Placez d’abord le poulet sur la zone chaude pendant 5 minutes de chaque côté pour saisir la surface et créer ces belles marques de grill. Ensuite, déplacez les morceaux vers la zone douce, fermez le couvercle et laissez cuire 20 à 30 minutes selon l’épaisseur. Cette méthode indirecte évite que l’extérieur brûle avant que l’intérieur soit cuit. Le léger goût fumé rappelle vraiment l’authentique tandoor indien.

Étape 7: Alternative poulet tandoori plancha

La plancha est une excellente option pour ceux qui n’ont pas de barbecue. Préchauffez votre plancha à température moyenne-haute, environ 200 degrés. Huilez légèrement la surface pour éviter que le poulet n’accroche. Déposez les morceaux et laissez-les tranquilles pendant 6 à 7 minutes. Résistez à l’envie de les bouger, c’est comme ça qu’on obtient cette belle croûte caramélisée. Retournez-les une seule fois et continuez la cuisson encore 6 à 7 minutes. Baissez ensuite la température et laissez finir de cuire doucement 10 minutes supplémentaires. La plancha donne une texture externe croustillante absolument irrésistible tout en gardant l’intérieur moelleux.

Étape 8: Méthode poulet tandoori cookeo

Pour les adeptes du poulet tandoori cookeo, voici comment adapter la recette. Après la marinade, placez les morceaux dans la cuve de votre appareil. Sélectionnez le mode « cuisson sous pression » pour 15 minutes. À la fin du cycle, relâchez la pression manuellement. Pour obtenir cette couleur grillée caractéristique, passez ensuite les morceaux quelques minutes sous le gril du four. Le cookeo garde la viande incroyablement tendre grâce à la cuisson vapeur, mais elle manque de cette belle coloration sans passage au four. C’est une méthode rapide et efficace pour les soirs de semaine pressés.

Étape 9: Technique poulet tandoori thermomix

Le poulet tandoori thermomix se prépare en deux temps. D’abord, utilisez votre appareil pour créer une marinade ultra-lisse et homogène. Mettez tous les ingrédients de la marinade dans le bol et mixez 20 secondes vitesse 5. Vous obtiendrez une texture parfaitement crémeuse, sans aucun grumeau. Ensuite, pour la cuisson, utilisez le Varoma avec un peu d’eau dans le bol. Disposez les morceaux marinés dans le panier vapeur et cuisez 30 minutes à température Varoma. Le résultat est ultra-tendre, presque fondant, idéal pour ceux qui préfèrent une version moins grillée et plus douce.

Étape 10: Repos et finitions

Une fois la cuisson terminée, quelle que soit la méthode choisie, laissez reposer le poulet 5 bonnes minutes avant de servir. Ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande au lieu de s’échapper dans l’assiette au premier coup de couteau. Pendant ce temps, préparez votre présentation. Disposez quelques quartiers de citron frais et des brins de coriandre sur le plat de service. Saupoudrez d’un peu de paprika pour intensifier la couleur rouge si vous le souhaitez. L’attente est difficile, je sais, l’odeur est folle. Mais cette patience sera récompensée par une viande parfaitement juteuse. Servez chaud avec votre poulet tandoori accompagnement favori.

Conseil du chef: Gardez toujours un peu de marinade non utilisée au congélateur. La prochaine fois que vous voudrez préparer ce plat, vous gagnerez un temps précieux.

Le timing pour organiser votre préparation

La gestion du temps est essentielle pour réussir ce plat sans stress. Voici le découpage détaillé de chaque phase.

Temps de préparation active: Comptez 15 minutes pour rassembler et mélanger tous les ingrédients de la marinade, préparer le poulet avec les entailles et bien l’enrober. C’est vraiment rapide, même pour les débutants.

Temps de marinade: Entre 4 heures minimum et 24 heures idéalement. Je recommande fortement la marinade d’une nuit complète. Les épices ont le temps de pénétrer profondément dans la chair, et le yaourt attendrit la viande de façon spectaculaire.

Temps de cuisson au four: 25 à 35 minutes selon la taille des morceaux et votre four. Ajoutez 5 minutes si vous aimez une viande vraiment bien dorée et légèrement croustillante sur les bords.

Temps de repos: 5 minutes après cuisson. Cette étape n’est pas négociable si vous voulez une viande juteuse.

Temps total: En comptant la marinade d’une nuit, environ 5 heures minimum, mais avec seulement 40 minutes de travail actif. Pour un repas en semaine, préparez la marinade le dimanche soir et cuisez le lundi. C’est un gain de temps énorme.

Le secret du chef pour un poulet tandoori inoubliable

Voici mon astuce secrète que je ne partage qu’avec mes amies proches. Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon dans votre marinade. Oui, vous avez bien lu, de la moutarde. Ça peut paraître bizarre dans une recette indienne, mais faites-moi confiance.

La moutarde contient des enzymes qui attendrissent encore plus la viande. Elle apporte aussi une profondeur de goût incroyable sans qu’on puisse vraiment identifier sa présence. Personne ne devine jamais cet ingrédient secret dans ma recette.

J’ai découvert cette astuce complètement par hasard. Un soir, j’avais oublié d’acheter du citron. En fouillant dans mon frigo, j’ai vu ce pot de moutarde. Je me suis dit « pourquoi pas? » Et depuis, je n’ai jamais fait autrement. Mon poulet est systématiquement plus tendre et savoureux que celui des restaurants.

Une anecdote croustillante sur ce plat emblématique

Saviez-vous que la couleur rouge-orange si caractéristique du poulet tandoori provient traditionnellement de la poudre de piment du Cachemire? Cette variété spécifique donne une teinte éclatante sans apporter trop de piquant. Dans les restaurants, on utilise souvent du colorant alimentaire pour obtenir cette couleur intense qui fait saliver.

Une légende raconte que le poulet tandoori est né d’une erreur de cuisson. Un cuisinier distrait aurait laissé son poulet trop longtemps dans le tandoor. Pour masquer la viande trop cuite, il l’aurait noyée sous une sauce épicée et du yaourt. Le résultat fut si délicieux que le plat devint une spécialité de la maison.

Dans les années 1960, le poulet tandoori a même été servi lors d’un banquet officiel pour des dignitaires étrangers en visite en Inde. Ce fut un tel succès que les ambassadeurs ont demandé la recette. C’est ainsi que le plat a commencé sa conquête internationale, jusqu’à devenir un incontournable des restaurants indiens du monde entier.

L’équipement nécessaire pour préparer votre poulet

Pas besoin d’investir dans du matériel sophistiqué. Voici ce qui va vraiment vous servir:

• Un grand saladier: Pour préparer et mélanger la marinade confortablement
• Un plat creux: Pour faire mariner le poulet, idéalement en verre ou en céramique
• Du film alimentaire: Pour couvrir la marinade au réfrigérateur
• Une plaque de cuisson: Avec rebords pour récupérer les jus
• Du papier sulfurisé: Pour éviter que le poulet n’attache et faciliter le nettoyage
• Une grille de four: Optionnelle mais recommandée pour une cuisson uniforme
• Un thermomètre à viande: Pour vérifier la cuisson à cœur sans jouer aux devinettes
• Des pinces de cuisine: Pour retourner les morceaux sans se brûler
• Un pinceau alimentaire: Pour badigeonner d’huile ou de beurre en cours de cuisson

Si vous voulez tenter le poulet tandoori barbecue, ajoutez évidemment un barbecue à cette liste. Pour la version plancha, une bonne plancha électrique ou à gaz fera l’affaire. Les adeptes du cookeo ou thermomix ont déjà leur appareil miracle qui remplace presque tout.

Conservation optimale de votre poulet tandoori

Le poulet tandoori se conserve remarquablement bien, ce qui en fait une excellente option pour les préparations à l’avance. Au réfrigérateur, placez les morceaux cuits dans un contenant hermétique. Ils se garderont facilement 3 à 4 jours sans perdre leur saveur. Personnellement, je trouve même que le goût s’intensifie après une nuit au frais, comme si les épices continuaient leur travail. Pour réchauffer, passez quelques minutes au four à 150 degrés ou à la poêle avec un filet d’huile. Le micro-ondes fonctionne aussi mais rend la texture un peu moins agréable.

La congélation est parfaitement possible et super pratique pour avoir toujours un repas de secours. Laissez refroidir complètement le poulet après cuisson, puis emballez chaque morceau individuellement dans du film alimentaire avant de tout mettre dans un sac congélation. Chassez un maximum d’air pour éviter les brûlures de congélation. Le poulet se conserve ainsi jusqu’à 3 mois. Pour décongeler, transférez-le au réfrigérateur la veille du repas. Cette décongélation lente préserve la texture moelleuse de la viande. Un passage rapide au four redonne ensuite toute sa splendeur au plat.

Vous pouvez aussi congeler le poulet cru déjà mariné. C’est mon astuce préférée pour les semaines chargées. Préparez plusieurs portions dans des sacs de congélation, ajoutez la marinade directement dans le sac avec les morceaux de poulet cru, fermez en chassant l’air et hop, au congélateur. Le jour J, sortez un sac le matin pour le laisser décongeler au frigo. Le soir, vous n’avez plus qu’à cuire. La marinade a même pénétré encore plus profondément pendant la décongélation. C’est presque de la triche tellement c’est facile.

Conseils pratiques pour sublimer votre recette

Utilisez toujours du yaourt entier plutôt qu’allégé. La matière grasse joue un rôle important dans l’onctuosité de la marinade et protège la viande pendant la cuisson. Le yaourt grec est mon préféré pour sa texture épaisse qui colle parfaitement au poulet.

Ne sautez pas l’étape des entailles dans la viande. Ces petites incisions sont la clé pour que les épices pénètrent vraiment au cœur du poulet. Plus elles sont profondes, mieux c’est. J’en fais toujours au moins trois par morceau.

Pensez à sortir le poulet du frigo 20 minutes avant la cuisson. Une viande trop froide va baisser la température du four et cuire de façon inégale. Cette petite attention fait une vraie différence sur le résultat final.

Pour un poulet tandoori coco encore plus crémeux, ajoutez deux cuillères à soupe de crème de coco dans la marinade. Cette version est moins acide et vraiment fondante. Mes enfants la préfèrent même à la version classique.

Investissez dans des épices de qualité. Le garam masala bon marché n’a rien à voir avec celui d’une boutique spécialisée. Les épices fraîches et bien parfumées transforment complètement le plat. J’achète les miennes dans une épicerie indienne du quartier.

Si vous trouvez que votre poulet manque de couleur, badigeonnez-le légèrement de beurre mélangé à du paprika en fin de cuisson. Cette touche finale donne un aspect professionnel absolument magnifique.

Idées de présentation pour épater vos convives

La présentation compte autant que le goût pour créer une expérience culinaire mémorable. Disposez les morceaux de poulet sur un grand plat en terre cuite ou en ardoise pour un effet rustique chic. Parsemez généreusement de feuilles de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert. Les couleurs contrastées du rouge-orange du poulet, du vert vif de la coriandre et du jaune éclatant du citron créent une composition visuellement spectaculaire.

Créez une présentation façon thali indien en utilisant plusieurs petits bols disposés autour du poulet. Remplissez-les de différents accompagnements: raïta au concombre, chutney à la mangue, oignons rouges marinés, pickles de citron. Ajoutez une petite pile de naans chauds enveloppés dans un torchon coloré. Cette présentation interactive permet à chacun de composer son assiette selon ses envies.

Pour un dîner romantique ou plus intime, embrochez les morceaux de poulet sur de longues brochettes en bois préalablement trempées dans l’eau. Plantez-les verticalement dans un demi-citron posé à plat qui servira de socle. Décorez la base avec des herbes fraîches. Cette présentation en hauteur est originale et fait son petit effet.

Pensez aussi à la version wraps pour une présentation décontractée. Coupez le poulet en lamelles, disposez-les dans un joli plat rectangulaire avec des galettes de pain chaud à côté. Ajoutez des bols de garnitures: salade croquante, tomates cerises, concombre en dés, sauce yaourt mentholée. Chacun roule son propre wrap, c’est convivial et amusant.

What does tandoori taste like? Découverte des saveurs uniques

Le poulet tandoori possède un profil gustatif complexe et absolument addictif. Les premières notes qui arrivent en bouche sont chaudes et légèrement fumées, rappelant une cuisson au feu de bois. Cette impression provient du mélange d’épices grillées et de la caramélisation en surface. Ensuite vient une onctuosité crémeuse apportée par le yaourt, qui enrobe le palais d’une texture veloutée. L’acidité du citron équilibre parfaitement la richesse de la marinade en apportant une fraîcheur citronnée.

Les épices créent une symphonie de saveurs. Le garam masala apporte des notes chaudes de cannelle et cardamome. Le cumin ajoute une dimension terreuse et légèrement noisettée. Le curcuma donne une touche amère subtile qui rehausse l’ensemble. La coriandre en poudre apporte une douceur florale délicate. Tous ces arômes se fondent harmonieusement sans qu’aucun ne domine vraiment les autres. C’est cet équilibre parfait qui rend le plat si fascinant.

Contrairement à ce qu’on pourrait penser, le goût n’est pas agressivement épicé. Il est relevé certes, avec une chaleur progressive plutôt qu’une explosion de piquant. La viande elle-même devient incroyablement savoureuse, presque sucrée naturellement grâce à la caramélisation. Chaque bouchée révèle des nuances différentes selon qu’on mord dans une partie plus grillée ou plus tendre. C’est cette complexité qui fait qu’on ne se lasse jamais de ce plat, même en le mangeant régulièrement.

What part of chicken is tandoori chicken? Choisir les bons morceaux

Traditionnellement, le poulet tandoori se prépare avec un poulet entier coupé en morceaux, généralement en quartiers ou en huit portions. Cette méthode utilise toutes les parties: cuisses, pilons, ailes et blancs. Dans les restaurants indiens authentiques, vous trouverez souvent des demi-poulets entiers présentés de façon spectaculaire. Cependant, cette approche nécessite un temps de cuisson plus long et un four très puissant pour cuire uniformément tous les morceaux.

Les cuisses désossées sont mon choix préféré pour la version maison. Elles restent juteuses et moelleuses même si la cuisson se prolonge légèrement. Leur teneur en graisse naturelle les protège du dessèchement et leur donne un goût plus prononcé que les blancs. De plus, sans os, elles sont plus faciles à manger et plaisent davantage aux enfants. Je les coupe parfois en gros cubes pour accélérer encore la cuisson et faciliter le service en brochettes.

Les blancs de poulet fonctionnent aussi très bien si vous préférez une viande plus maigre. Attention simplement à ne pas les surcuire car ils deviennent rapidement secs et filandreux. Je recommande de les couper en escalopes épaisses plutôt que de les laisser entiers, ce qui réduit le temps de cuisson et augmente la surface en contact avec la marinade. Quelle que soit la partie choisie, l’important est de retirer la peau pour permettre aux épices de pénétrer directement dans la chair.

What ingredients are in tandoori chicken? Décryptage de la marinade

Le cœur de toute bonne recette de poulet tandoori maison réside dans sa marinade. Le yaourt nature constitue la base indispensable. Il attendrit la viande grâce à son acidité naturelle et ses enzymes lactiques tout en créant cette texture crémeuse caractéristique. Choisissez toujours un yaourt entier pour un résultat optimal. Le jus de citron frais ajoute une acidité supplémentaire qui rehausse toutes les autres saveurs. N’utilisez jamais de jus en bouteille, la différence de goût est flagrante.

Les épices forment l’âme du plat. Le garam masala est absolument incontournable, c’est lui qui donne cette signature indienne reconnaissable entre mille. Le cumin et la coriandre en poudre apportent profondeur et complexité. Le curcuma donne cette belle couleur dorée et ses propriétés anti-inflammatoires. Le paprika doux renforce la teinte rouge tout en ajoutant une douceur fumée. Le piment de Cayenne apporte le piquant, à doser selon vos préférences. Certains ajoutent aussi du fenugrec en poudre pour une note légèrement amère et musquée très authentique.

L’ail et le gingembre frais sont essentiels pour la profondeur aromatique. Ils doivent être finement hachés ou râpés pour bien se disperser dans la marinade. L’huile végétale aide à lier tous les ingrédients et favorise la caramélisation pendant la cuisson. Le sel rehausse toutes les saveurs naturelles. Enfin, le colorant alimentaire rouge est optionnel mais traditionnel pour obtenir cette couleur rouge vif caractéristique des restaurants. Tous ces ingrédients ensemble créent une alchimie gustative absolument magique qui transforme un simple poulet en festin digne d’un maharaja.

Is tandoori chicken spicy? Gérer le niveau de piquant

La question du piquant revient constamment quand je parle de cette recette à mes amis. La réponse honnête est: ça dépend complètement de vous. Le poulet tandoori authentique possède une chaleur modérée, agréable et progressive, mais pas du tout insupportable. Il ne s’agit pas d’un plat extrêmement relevé comme certains currys vindaloo. La chaleur provient principalement du piment de Cayenne et du garam masala, et elle est largement tempérée par le yaourt crémeux et l’acidité du citron.

La beauté de cette recette maison réside dans votre contrôle total sur le niveau de piquant. Si vous cuisinez pour des enfants ou des personnes sensibles, réduisez simplement le piment de Cayenne de moitié ou supprimez-le complètement. Vous obtiendrez toujours un plat délicieusement parfumé et coloré sans aucun piquant. Mon fils de sept ans mange cette version douce sans problème. À l’inverse, si vous adorez les sensations fortes, doublez la quantité de piment ou ajoutez quelques piments verts frais hachés dans la marinade.

Pour évaluer objectivement, je dirais que la version standard se situe autour de 3 sur 10 sur l’échelle du piquant. C’est suffisant pour qu’on sente une légère chaleur en bouche, mais absolument pas au point de transpirer ou de devoir boire constamment. Cette chaleur douce réchauffe agréablement le palais sans masquer les autres saveurs. Si vous hésitez, commencez avec une petite quantité de piment, goûtez la marinade et ajustez progressivement. Vous ne pouvez pas enlever du piquant une fois ajouté, mais vous pouvez toujours en rajouter.

Poulet tandoori accompagnement: les meilleures associations

Choisir le bon poulet tandoori accompagnement transforme un simple repas en expérience gastronomique complète. Le riz basmati parfumé reste l’accompagnement classique et indémodable. Je le prépare avec des graines de cumin grillées, quelques grains de cardamome et une feuille de laurier. Son parfum délicat ne masque pas les épices du poulet tout en apportant une base neutre qui absorbe merveilleusement les jus de cuisson. Pour une version plus festive, optez pour un riz pilaf avec des raisins secs et des amandes effilées.

Le pain indien est absolument indispensable à ma table. Le naan nature ou à l’ail constitue le choix évident, parfait pour saucer et enrober les morceaux de poulet. Les chapatis plus légers conviennent aussi très bien. Si vous manquez de temps, les pains pita du commerce chauffés au four font très bien l’affaire. Je badigeonne toujours mes pains de beurre à l’ail fondu juste avant de servir, c’est irrésistible.

Les salades fraîches apportent un contraste parfait avec la richesse épicée du poulet. Ma préférée associe concombre croquant, tomates cerises, oignon rouge émincé finement et coriandre fraîche, le tout assaisonné simplement de citron et d’une pincée de sel. La salade kachumbar indienne traditionnelle suit ce principe avec un ajout de piment vert pour ceux qui aiment le piquant.

Le raïta au concombre et à la menthe est mon accompagnement chouchou. Cette sauce au yaourt ultra-rafraîchissante tempère parfaitement les épices. Je râpe un concombre, je le mélange avec du yaourt grec, de la menthe fraîche ciselée, du cumin en poudre et une pincée de sel. C’est crémeux, frais et absolument addictif. Mes invités en redemandent toujours.

Variantes santé pour un poulet tandoori allégé

Version poulet tandoori vapeur ultra-légère

Le poulet tandoori vapeur représente l’option la plus diététique tout en conservant les saveurs authentiques. Préparez la marinade classique mais remplacez l’huile par du yaourt 0% supplémentaire. Disposez les morceaux marinés dans un panier vapeur au-dessus d’eau frémissante parfumée avec quelques graines de cumin et des feuilles de curry. Cuisez 25 minutes à couvert. Cette méthode préserve toute la tendreté de la viande sans ajouter la moindre matière grasse de cuisson. Le résultat est étonnamment savoureux malgré l’absence de caramélisation. Pour compenser visuellement, saupoudrez généreusement de paprika avant de servir. Cette version contient environ 40% de calories en moins que la version traditionnelle au four, parfait si vous surveillez votre ligne sans vouloir sacrifier le goût.

Poulet tandoori aux légumes grillés

Cette variante colorée ajoute une généreuse portion de légumes directement dans le plat. Coupez des poivrons, courgettes, aubergines et tomates cerises en gros morceaux. Enrobez-les légèrement de marinade tandoori diluée et disposez-les autour du poulet sur la plaque de cuisson. Les légumes vont se gorger de saveurs épicées tout en grillant. Vous obtenez ainsi un repas complet équilibré sur une seule plaque. Cette astuce permet de réduire la portion de viande sans frustration tout en augmentant considérablement l’apport en fibres et vitamines. Mes enfants qui boudent habituellement les légumes les dévorent quand ils sont parfumés au tandoori. C’est ma ruse préférée pour leur faire manger sainement.

Version poulet tandoori au lait de coco light

Pour une variation crémeuse mais contrôlée en calories, remplacez la moitié du yaourt par du lait de coco light. Cette version de poulet tandoori coco apporte une onctuosité tropicale tout en restant raisonnable. Le lait de coco light contient environ trois fois moins de matières grasses que la version classique. Il adoucit agréablement les épices, rendant le plat parfait pour ceux qui trouvent la version traditionnelle trop relevée. Ajoutez quelques feuilles de curry fraîches dans la marinade pour renforcer la dimension exotique. Cette variante fusionne subtilement les cuisines indienne et thaïlandaise. Le goût légèrement sucré de la coco se marie étonnamment bien avec les épices chaudes du garam masala.

Poulet tandoori sans yaourt pour les intolérants

Les personnes intolérantes au lactose peuvent parfaitement profiter de ce plat en remplaçant le yaourt par des alternatives végétales. Le yaourt de coco donne d’excellents résultats avec sa texture crémeuse naturelle. Le yaourt de soja fonctionne aussi bien mais donne un goût légèrement plus neutre. Pour compenser l’acidité du yaourt laitier, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de jus de citron. La marinade restera suffisamment épaisse pour bien enrober le poulet. Vous pouvez aussi tenter une version à base de purée de cajou mixée avec de l’eau et du jus de citron. Cette base ultra-crémeuse ressemble étonnamment au yaourt classique une fois épicée. Le résultat final est pratiquement indifférenciable de la version lactée originale.

Version blancs de poulet ultra-protéinée

Pour les sportifs et amateurs de protéines maigres, utilisez exclusivement des blancs de poulet. Cette partie contient environ 30g de protéines pour 100g avec seulement 1g de lipides. Coupez les blancs en escalopes de 2 cm d’épaisseur pour faciliter la pénétration de la marinade. Attention au temps de cuisson: 20 minutes maximum suffisent pour éviter le dessèchement. Pour garder un maximum de moelleux, sortez les blancs du four dès que la température interne atteint 72 degrés. Servez avec du quinoa et une montagne de légumes vapeur pour un repas post-entraînement parfaitement équilibré. Cette version affiche un ratio protéines/calories absolument imbattable tout en restant délicieuse.

Poulet tandoori marinade express sans sucre ajouté

Certaines marinades du commerce contiennent des sucres cachés. Pour une version strictement sans sucre, préparez votre marinade maison en utilisant uniquement yaourt nature, épices pures, citron, ail et gingembre. Vérifiez que votre garam masala ne contient pas de sucre ajouté, certaines marques en glissent discrètement. Cette version pure convient parfaitement aux diabétiques ou à ceux qui suivent un régime low-carb. Le goût reste franchement intense et authentique sans la moindre touche sucrée. Pour accentuer naturellement la caramélisation sans sucre, badigeonnez le poulet de ghee clarifié en fin de cuisson. Les protéines et les épices créeront cette belle croûte dorée caractéristique sans nécessiter de sucres.

Les erreurs courantes à éviter absolument

Erreur 1: Ne pas mariner assez longtemps

C’est probablement l’erreur la plus fréquente que je vois chez mes amies pressées. Elles préparent la marinade une heure avant la cuisson en pensant que ça suffit. Spoiler: non. Le poulet sera certes parfumé en surface, mais l’intérieur restera fade et sans caractère. Les épices n’ont tout simplement pas eu le temps de pénétrer les fibres musculaires en profondeur. Le yaourt n’a pas pu exercer son action attendrissante sur les protéines. Résultat: un poulet décevant qui ne rend pas justice à tous vos efforts. Pour un résultat vraiment spectaculaire, comptez minimum quatre heures, idéalement une nuit complète. Si vous êtes vraiment pressés, faites des entailles plus profondes et plus nombreuses dans la viande pour accélérer le processus. Mais honnêtement, planifiez plutôt à l’avance. La patience est récompensée au centuple avec ce plat.

Erreur 2: Cuire à température trop basse

Beaucoup de gens ont peur de brûler leur poulet et baissent la température du four à 160 ou 180 degrés. Grosse erreur. À cette température, le poulet va cuire certes, mais il ne développera jamais cette magnifique caramélisation externe, ce léger croustillant des bords qui fait tout le charme du plat. La viande va plutôt étuver dans ses jus et finir un peu grise et triste. Le vrai poulet tandoori nécessite une chaleur intense, au minimum 220 degrés. C’est cette température élevée qui imite le four tandoor traditionnel et crée cette croûte externe délicieusement grillée tout en gardant l’intérieur juteux. Si vous craignez vraiment que ça brûle, surveillez simplement la cuisson et couvrez légèrement de papier alu si les bords noircissent trop. Mais de grâce, ne sacrifiez pas la température dès le départ.

Erreur 3: Laisser trop de marinade sur le poulet

J’ai longtemps fait cette erreur moi-même. On se dit qu’en laissant plein de marinade collée au poulet, il sera encore plus parfumé. Faux. L’excès de marinade ne va pas pénétrer dans la viande pendant la cuisson. Au contraire, il va brûler dans le four, créer de la fumée et donner un goût amer désagréable. De plus, toute cette humidité excessive empêche la formation de cette belle croûte dorée recherchée. Avant d’enfourner, retirez délicatement l’excédent de marinade avec vos doigts ou une spatule. Gardez juste une belle couche uniforme qui recouvre la viande, pas de gros tas qui dégoulinent. Vous pouvez même essuyer légèrement avec du papier absorbant si vraiment il y en a trop. Cette petite attention change complètement le résultat final.

Erreur 4: Utiliser des morceaux de tailles inégales

Quand on mélange des cuisses entières avec des petits filets, des gros morceaux avec des petits, c’est la catastrophe assurée. Les petits morceaux seront trop cuits et secs pendant que les gros seront encore crus au centre. Vous vous retrouvez avec un plat où rien n’est cuit uniformément. Pour éviter ce désastre, prenez le temps de couper tous vos morceaux à peu près à la même taille. Si vous utilisez des morceaux avec os et d’autres sans os, cuisez-les séparément car le temps de cuisson diffère. Cette régularité garantit que tout sera parfaitement cuit au même moment. Vous pourrez servir avec confiance sans vous demander si tel ou tel morceau est assez cuit. C’est un détail qui fait toute la différence entre un plat amateur et un résultat digne d’un restaurant.

Erreur 5: Oublier le repos après cuisson

Je comprends l’impatience. L’odeur est divine, tout le monde a faim, vous sortez le poulet du four et vous servez immédiatement. Puis catastrophe: quand vous coupez la viande, tous les jus s’échappent dans l’assiette et le poulet devient sec. Ces cinq minutes de repos ne sont pas une suggestion, c’est une obligation. Pendant ce temps, les fibres musculaires se détendent et réabsorbent les jus qui ont migré vers le centre pendant la cuisson. Quand vous couperez ensuite, ces jus resteront emprisonnés dans la chair au lieu de former une flaque. La viande sera infiniment plus juteuse et savoureuse. Profitez de ces cinq minutes pour finir de préparer vos accompagnements, dresser la table, prendre des photos pour Instagram. Mais laissez ce poulet tranquille, il fait son petit travail de redistribution interne.

Foire aux questions sur le poulet tandoori maison

Peut-on préparer du poulet tandoori sans four traditionnel?

Absolument, le four traditionnel n’est pas du tout obligatoire pour réussir un délicieux poulet tandoori. Le barbecue donne même des résultats encore plus authentiques avec ses notes fumées qui rappellent le vrai tandoor indien. La plancha électrique ou au gaz fonctionne parfaitement en créant une belle caramélisation uniforme. Les adeptes du poulet tandoori cookeo obtiennent une viande ultra-tendre en quelques minutes, même si la couleur grillée nécessite un passage sous le gril ensuite. Même une simple poêle antiadhésive bien chaude permet de cuire les morceaux en les retournant régulièrement. L’essentiel réside vraiment dans la qualité de la marinade et le temps qu’elle a passé avec la viande, pas dans l’équipement de cuisson utilisé. Adaptez simplement le temps selon votre méthode choisie.

Combien de temps peut-on mariner le poulet au maximum?

Le temps de marinade optimal se situe entre 12 et 24 heures pour un résultat absolument parfait. Au-delà de 48 heures, l’acidité du yaourt et du citron commence à trop décomposer les fibres musculaires et la texture devient un peu pâteuse, presque comme de la bouillie. Ce n’est pas dangereux pour la santé mais franchement moins agréable en bouche. Si vous prévoyez de mariner plus longtemps, réduisez légèrement la quantité de jus de citron dans votre mélange pour ralentir cette décomposition. Personnellement, je trouve que le sweet spot parfait est autour de 18 heures. La viande a eu tout le temps d’absorber les saveurs sans que la texture soit compromise. Si vraiment vous devez prolonger au-delà de deux jours, congelez plutôt le poulet mariné, vous pourrez le décongeler et cuire plus tard sans problème de texture.

Le poulet tandoori convient-il pour un repas de régime?

Oui, le poulet tandoori peut absolument s’intégrer dans un régime équilibré ou hypocalorique. Le poulet lui-même est une excellente source de protéines maigres, surtout si vous choisissez des blancs. Le yaourt apporte du calcium et des probiotiques bénéfiques. Les épices ne contiennent pratiquement aucune calorie tout en boostant le métabolisme grâce à leurs propriétés thermogéniques. Une portion de 150g de poulet tandoori contient environ 250 calories, ce qui est très raisonnable. Pour alléger encore, préparez une version poulet tandoori vapeur qui supprime complètement les matières grasses de cuisson. Servez-le avec une montagne de légumes vapeur et une petite portion de riz basmati pour un repas complet sous 500 calories qui vous rassasiera parfaitement. Évitez juste les accompagnements trop riches comme les naans beurrés à l’excès.

Peut-on utiliser des cuisses de poulet avec l’os?

Les cuisses avec os fonctionnent très bien et donnent même un goût plus intense que les morceaux désossés. L’os conduit la chaleur vers l’intérieur de la viande, favorisant une cuisson uniforme. De plus, la viande autour de l’os reste particulièrement juteuse et savoureuse. Le seul inconvénient est le temps de cuisson prolongé, comptez 40 à 45 minutes au four au lieu de 25-30 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez un thermomètre près de l’os sans le toucher, la température doit atteindre 74 degrés. Autre astuce: faites plusieurs entailles profondes jusqu’à l’os pour permettre à la marinade de vraiment pénétrer. Les morceaux avec os sont aussi plus économiques à l’achat, ce qui ne gâche rien. Pour un repas informel entre amis où on mange avec les doigts, c’est même plus convivial et authentique.

Quelle est la différence entre poulet tandoori et poulet tikka?

Cette question revient souvent et la confusion est compréhensible. Le poulet tandoori utilise généralement de gros morceaux de poulet avec os, marinés et cuits entiers. Le poulet tikka, lui, se prépare avec des cubes de viande désossés, enfilés sur des brochettes avant la cuisson. La marinade du tikka contient souvent plus de crème ou de beurre fondu, la rendant plus riche. Le tandoori met davantage l’accent sur les épices sèches et le yaourt. Niveau présentation, le tandoori se sert souvent comme plat principal accompagné, tandis que le tikka peut être une entrée ou un élément du fameux tikka masala en sauce. Les deux utilisent une cuisson à haute température et partagent certaines épices communes, d’où la confusion. Mais techniquement, ils restent deux plats distincts avec leurs particularités propres dans la cuisine indienne traditionnelle.

Peut-on préparer cette recette avec de la dinde ou d’autres viandes?

La méthode tandoori s’adapte merveilleusement à d’autres protéines. Les escalopes de dinde fonctionnent parfaitement et absorbent magnifiquement les épices. Attention simplement car cette viande sèche encore plus vite que le poulet, réduisez donc le temps de cuisson de 5 minutes. L’agneau mariné façon tandoori est absolument divin, surtout les côtelettes ou les cubes pour brochettes. Le poisson à chair ferme comme le saumon ou les crevettes donnent aussi d’excellents résultats, mais avec une marinade beaucoup plus courte, 30 minutes maximum pour éviter que l’acidité ne les « cuise ». Même le paneer indien (fromage frais) se prépare ainsi pour une version végétarienne spectaculaire. Les légumes fermes comme le chou-fleur en gros bouquets adorent aussi ce traitement épicé. L’essentiel est d’adapter le temps de marinade et de cuisson selon la protéine choisie.

Comment obtenir cette couleur rouge intense des restaurants?

La couleur rouge-orange éclatante des restaurants provient principalement de colorant alimentaire. Traditionnellement, on utilisait de la poudre de piment du Cachemire qui donnait naturellement cette teinte vive. Aujourd’hui, la plupart des restaurants ajoutent quelques gouttes de colorant rouge dans leur marinade pour garantir cette apparence caractéristique. Si vous voulez reproduire cet effet à la maison, ajoutez une demi-cuillère à café de colorant alimentaire rouge en poudre ou quelques gouttes de colorant liquide dans votre marinade. C’est purement esthétique et n’apporte rien au goût. Personnellement, je trouve que le mélange naturel de paprika et curcuma donne déjà une belle couleur orangée suffisamment appétissante. Mais pour impressionner lors d’un dîner, ce petit ajout de colorant transforme visuellement le plat. Utilisez toujours des colorants alimentaires de qualité, certains bon marché donnent un aspect artificiel peu ragoûtant.

Faut-il absolument utiliser du yaourt grec ou le yaourt normal suffit?

Le yaourt grec possède une texture plus épaisse et crémeuse grâce à sa teneur réduite en eau. Cette consistance permet à la marinade de mieux adhérer au poulet et de créer une couche protectrice plus efficace pendant la cuisson. Le résultat est légèrement plus onctueux et riche. Cependant, le yaourt nature classique fonctionne très bien aussi, j’ai testé des dizaines de fois. La différence est subtile plutôt que radicale. Si vous utilisez du yaourt normal plus liquide, égouttez-le une heure dans un torchon propre suspendu au-dessus d’un bol pour éliminer l’excès de petit-lait. Vous obtiendrez une texture proche du grec fait maison. Évitez simplement les yaourts aromatisés ou sucrés qui ruineraient complètement le profil gustatif. L’important est d’utiliser un yaourt entier, pas allégé, car la matière grasse joue un rôle dans l’attendrissement et la protection de la viande.

Le poulet tandoori se réchauffe-t-il bien?

Oui, ce plat se réchauffe remarquablement bien, ce qui en fait un excellent choix pour les meal prep. La meilleure méthode consiste à utiliser le four préchauffé à 150 degrés pendant 10 à 15 minutes. Couvrez légèrement de papier aluminium pour éviter le dessèchement. Cette chaleur douce réchauffe uniformément sans surcuire. La poêle avec un filet d’huile fonctionne aussi très bien et redonne même un peu de croustillant. Le micro-ondes est l’option la plus rapide mais rend la texture un peu caoutchouteuse, même si le goût reste bon. Si le poulet vous semble légèrement sec après réchauffage, ajoutez une cuillère de yaourt nature dessus avant de servir. Pour les lunchs au bureau, je coupe le poulet en lanières et je le réchauffe avec un peu de sauce raïta, ça compense parfaitement. Évitez simplement de réchauffer plusieurs fois le même morceau, ça finirait vraiment sec et filandreux.

Quelles épices peut-on modifier pour une version plus douce?

Pour adapter cette recette aux palais sensibles ou aux enfants, plusieurs ajustements sont possibles sans sacrifier les saveurs. Supprimez complètement le piment de Cayenne, c’est lui le principal responsable du piquant. Remplacez-le par du paprika doux supplémentaire pour garder la couleur rouge. Réduisez le garam masala de moitié car certains mélanges contiennent du poivre noir qui apporte une chaleur. Augmentez légèrement le yaourt et ajoutez une cuillère à café de miel qui adoucit naturellement l’ensemble. La coriandre en poudre peut être doublée car elle apporte une douceur florale sans aucun piquant. Le curcuma et le cumin ne piquent pas du tout, vous pouvez les garder tels quels. Cette version douce reste délicieusement parfumée et exotique mais complètement accessible aux enfants. Mon fils qui déteste tout ce qui est épicé dévore cette adaptation sans broncher.

Peut-on faire mariner et congeler en même temps?

C’est même ma technique préférée pour gagner du temps en semaine. Placez le poulet cru dans des sacs de congélation refermables, ajoutez la marinade directement dans le sac, chassez l’air et fermez hermétiquement. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux, puis étiquetez avec la date et hop, direction le congélateur. Cette méthode permet de préparer plusieurs portions d’avance en une seule session. Quand vous voulez cuisiner, sortez un sac le matin et laissez décongeler au réfrigérateur toute la journée. Un double bénéfice: le poulet décongèle lentement en continuant de mariner, les saveurs pénètrent donc encore plus profondément. Le soir, il ne reste qu’à cuire, c’est d’une simplicité absolue. Cette astuce transforme complètement l’organisation des repas de semaine. J’ai toujours trois ou quatre sacs prêts dans mon congélateur pour les soirs où je n’ai aucune envie de cuisiner. En vingt minutes, un repas spectaculaire est sur la table.

Un plat qui réunit tradition et simplicité

Voilà, vous avez maintenant toutes les clés pour réussir un poulet tandoori maison digne des meilleurs restaurants indiens. Cette recette qui paraissait peut-être compliquée au départ se révèle finalement accessible à tous, même aux débutants en cuisine. La vraie magie réside dans la patience de la marinade, pas dans des techniques culinaires complexes.

Ce qui me plaît particulièrement avec ce plat, c’est sa capacité à transformer un simple dîner en famille en moment spécial. Les couleurs vives, les parfums enivrants qui envahissent la maison, les saveurs exotiques qui nous transportent… tout contribue à créer une expérience mémorable. Et pourtant, le travail actif reste minime.

N’hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts et votre équipement. Que vous optiez pour une version poulet tandoori barbecue, poulet tandoori plancha ou même poulet tandoori cookeo, le résultat sera toujours délicieux. L’important est de respecter les fondamentaux: une bonne marinade, un temps de repos suffisant et une cuisson à température adéquate.

Alors lancez-vous, testez, ajustez selon vos préférences. Dans quelques semaines, je parie que ce poulet tandoori deviendra un classique récurrent dans votre rotation de repas. Vos proches vous demanderont de le refaire encore et encore. Et vous sourirez en pensant que c’est finalement si simple à réaliser. Bonne cuisine à tous, et surtout, régalez-vous bien!