Introduction : Découvrez la Tartelette aux Pommes à l’Ancienne
Ah, la tartelette aux pommes à l’ancienne ! Ce dessert intemporel est un véritable voyage dans le passé, où les saveurs authentiques et la simplicité des ingrédients faisaient tout le charme des desserts faits maison. Parfaite pour impressionner vos proches sans passer des heures en cuisine, cette recette est un incontournable pour les amateurs de pâtisserie.
Histoire de la Tartelette aux Pommes à l’Ancienne
Saviez-vous que la tarte aux pommes est l’un des desserts les plus anciens en Europe ? Elle remonte au Moyen Âge, où les pommes étaient déjà un ingrédient phare des desserts rustiques. Cette version « à l’ancienne » rend hommage aux recettes traditionnelles, avec une pâte brisée maison et un flan crémeux qui rappelle les douceurs d’antan. C’est une recette que j’ai apprise de ma grand-mère, et chaque bouchée me ramène à ces après-midis passés dans sa cuisine.
Pourquoi vous aimerez cette recette
Cette tartelette aux pommes à l’ancienne a tout pour plaire : une pâte brisée croustillante, un flan onctueux et des pommes fondantes qui libèrent leur douceur naturelle. En plus, elle est simple à préparer et ne demande que des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. C’est le dessert parfait pour ravir petits et grands.
Occasions parfaites pour préparer cette recette
– Un goûter en famille le dimanche après-midi.
– Une fin de repas légère et gourmande.
– Un dessert maison pour impressionner vos invités lors d’un dîner.
– Une alternative raffinée pour un brunch sucré.
Ingrédients
- Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 70 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Pour le flan :
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 500 ml de lait
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préparez la pâte brisée : Mélangez la farine, le beurre froid coupé en morceaux, le sucre et le sel. Ajoutez l’œuf et formez une boule homogène. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préparez le flan : Dans un bol, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien. Chauffez le lait avec l’extrait de vanille, puis incorporez-le doucement au mélange d’œufs.
- Assemblez : Étalez la pâte et garnissez-en vos moules à tartelettes. Ajoutez des tranches de pommes finement coupées, puis versez le flan par-dessus.
- Cuisson : Faites cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le flan soit bien pris et légèrement doré.
- Laissez refroidir avant de démouler et dégustez !
Astuce du chef
Pour une saveur encore plus riche, saupoudrez un peu de cannelle sur les pommes avant d’ajouter le flan. Vous pouvez également caraméliser légèrement le dessus des tartelettes avec un chalumeau pour un effet « wow ».
L’info en plus
Les pommes idéales pour cette recette sont les variétés légèrement acidulées comme la Granny Smith ou la Reine des Reinettes. Elles équilibrent parfaitement la douceur du flan.
Liste du matériel nécessaire
- Un rouleau à pâtisserie
- Des moules à tartelettes
- Un fouet
- Un saladier
- Un couteau pour couper les pommes finement
Comment conserver
Ces tartelettes se conservent très bien dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Si vous voulez retrouver leur croustillant, réchauffez-les légèrement au four avant de servir.
Astuces et Conseils
- Ajoutez une touche de rhum ou de Calvados dans le flan pour une saveur plus sophistiquée.
- Si vous manquez de temps, utilisez une pâte brisée du commerce, mais rien ne vaut la version maison.
- Pour une version encore plus gourmande, accompagnez vos tartelettes d’une boule de glace vanille ou d’un filet de caramel au beurre salé.
Questions fréquentes
Quel type de pommes utiliser pour cette recette ?
Je recommande des pommes acidulées comme la Granny Smith ou la Reine des Reinettes, car elles équilibrent parfaitement la douceur du flan.
Peut-on remplacer la fécule de maïs par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine ou même de la poudre d’amandes pour une texture légèrement différente.
Est-il possible de préparer cette recette à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez préparer les tartelettes la veille et les conserver au réfrigérateur.
Comment éviter que la pâte ne devienne molle ?
Précuisez la pâte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture.
Peut-on utiliser du lait végétal pour le flan ?
Oui, du lait d’amande ou de soja peut être utilisé, mais cela peut légèrement changer la texture.
Quelle est la meilleure façon de couper les pommes ?
Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches fines et uniformes.
Est-ce que cette recette fonctionne avec d’autres fruits ?
Oui, vous pouvez essayer avec des poires ou des prunes pour varier les plaisirs.
Faut-il absolument utiliser un moule à tartelettes ?
Pas nécessairement, vous pouvez aussi utiliser un grand moule à tarte.
Comment ajouter une touche croustillante ?
Parsemez un peu de sucre roux sur le dessus avant la cuisson pour un effet caramélisé.
Peut-on congeler ces tartelettes ?
Oui, elles se congèlent très bien. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.