Ce crumble aux pommes réunit des morceaux de fruits tendres et une couverture sablée, dorée et croustillante. Il se prépare dans un plat à gratin et se sert encore tiède après un court repos.
Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson afin qu’elles restent en morceaux tout en devenant fondantes sous la pâte émiettée.
Des pommes fondantes sans excès de jus
Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux de taille régulière : ils cuiront ainsi de façon homogène. La cannelle relève simplement leur goût sans masquer le fruit.
Répartissez les pommes directement dans le plat à gratin. Une couche assez régulière permet à la chaleur d’atteindre les fruits et à la pâte de dorer uniformément.
Réussir une pâte à crumble bien sablée
Le beurre doit être bien froid et coupé en dés. Travaillez-le rapidement avec la farine et la cassonade du bout des doigts, sans chercher à former une pâte lisse : il faut conserver des miettes de tailles variées.
Déposez cette pâte sans la tasser. Les petits amas donneront les zones les plus croustillantes, tandis que les miettes plus fines combleront la surface.
Cuisson et service
La cuisson à 180 °C dure 35 minutes. Le crumble est prêt lorsque le dessus est doré et croustillant et que la pointe d’un couteau traverse les pommes sans résistance marquée.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir : les fruits se stabilisent légèrement et la garniture garde son croquant.
Crumble aux pommes
Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez les pommes dans un plat à gratin d’environ 24 cm et saupoudrez-les de cannelle.
- Dans un saladier, mélangez la farine et la cassonade. Ajoutez le beurre froid et frottez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes irrégulières, sans former une pâte compacte.
- Répartissez les miettes sur les pommes sans les tasser. Enfournez 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant et que la pointe d’un couteau traverse les pommes sans résistance marquée.
- Laissez reposer 10 minutes dans le plat, puis servez le crumble tiède.