Ce riz au lait associe des grains de riz rond tendres à un lait doucement réduit, parfumé par une gousse de vanille. Il se sert tiède dès la fin de cuisson ou bien froid après réfrigération.
La cuisson lente et un mélange régulier sont les deux gestes essentiels pour obtenir une texture crémeuse, sans attacher le lait au fond de la casserole.
Une cuisson douce pour une texture crémeuse
Le lait doit seulement frémir lorsque le riz cuit : une ébullition trop vive risque de le faire accrocher et de rendre la préparation moins régulière. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois, en raclant bien le fond et les bords de la casserole.
Après 35 minutes de cuisson douce, les grains doivent être tendres et le lait épaissi, tout en restant légèrement souple. Le riz au lait gagne encore en tenue en refroidissant : ne le laissez donc pas réduire jusqu’à devenir compact dans la casserole.
Le parfum de vanille
La gousse fendue et grattée parfume le lait avec ses graines et sa gousse entière. Retirez-la avant de répartir le dessert : son arôme a eu le temps de se diffuser pendant la cuisson.
Pour le déguster froid, répartissez le riz au lait dans des bols, laissez-le tiédir, puis couvrez-les avant de les placer au réfrigérateur.
Conserver le riz au lait
Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Une fois cuit, le plat ne doit pas attendre plus de 2 heures avant d’être réfrigéré ; le réfrigérateur doit rester entre 0 et 4 °C dans sa zone la plus froide.
Riz au lait
Ingrédients
Equipment
Method
- Versez le lait entier dans une casserole avec le sucre, les graines de vanille et la gousse. Chauffez environ 5 minutes, jusqu’à ce que le lait commence juste à frémir et que le sucre soit dissous.
- Ajoutez le riz rond, baissez sur feu doux et laissez frémir 35 minutes. Remuez régulièrement en raclant le fond et les bords : à la fin, les grains doivent être tendres et le lait crémeux, encore légèrement souple.
- Retirez la gousse de vanille et répartissez le riz au lait dans 4 bols. Servez tiède ou, pour le servir froid, laissez-le tiédir, couvrez les bols et placez-les au réfrigérateur.