Cette soupe au pistou rassemble des légumes d’été, des haricots blancs, des haricots verts et de petites pâtes dans un bouillon généreux. Le pistou au basilic, à l’ail, à l’huile d’olive et au parmesan s’ajoute hors du feu pour conserver son parfum.
Servez-la bien chaude, avec une cuillerée de pistou réservée dans chaque assiette creuse : elle se mêle au bouillon et apporte sa couleur verte caractéristique.
Les légumes et les haricots à choisir
Coupez les pommes de terre, les carottes et les courgettes en dés réguliers : la cuisson sera plus homogène et chaque cuillerée restera agréable à manger. Les tomates apportent leur jus au bouillon, tandis que les haricots blancs déjà cuits sont ajoutés assez tôt pour se réchauffer sans se défaire.
Les haricots verts et les petites pâtes rejoignent la soupe dans les 10 dernières minutes. Ils doivent être tendres, mais les haricots verts gardent encore une légère fermeté et les pâtes restent al dente.
Un pistou ajouté hors du feu
Écrasez le basilic, l’ail, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement granuleuse. Le mortier donne une texture rustique, mais un petit mixeur convient aussi en procédant par courtes impulsions.
Quand les légumes et les pâtes sont cuits, retirez le faitout du feu avant d’incorporer les trois quarts du pistou. La chaleur résiduelle suffit à diffuser ses arômes sans ternir le basilic. Réservez le reste pour le service.
Service et conservation
Mélangez la soupe juste avant de la répartir dans les assiettes creuses, afin que les pâtes et les haricots soient bien distribués. Déposez le pistou réservé au centre de chaque portion et laissez chacun le mêler au bouillon.
Réfrigérez rapidement les restes dans un récipient hermétique. Les pâtes continuent d’absorber le bouillon : ajoutez un peu d’eau au moment de réchauffer doucement la soupe si elle a épaissi.
Soupe au pistou
Ingrédients
Equipment
Method
- Préparez tous les légumes comme indiqué. Dans un mortier, écrasez les feuilles de basilic avec l'ail et le parmesan, puis versez progressivement l'huile d'olive du pistou jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement granuleuse. Réservez.
- Faites chauffer l'huile d'olive de la soupe dans un faitout à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration.
- Ajoutez les pommes de terre, les carottes, les tomates, les haricots blancs et l'eau. Salez, poivrez, portez à ébullition, puis laissez frémir 20 minutes à découvert : les pommes de terre doivent commencer à s'attendrir.
- Ajoutez les courgettes, les haricots verts et les petites pâtes. Poursuivez la cuisson 10 minutes à frémissement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que les légumes soient tendres.
- Retirez le faitout du feu. Incorporez les trois quarts du pistou, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Répartissez la soupe dans des assiettes creuses et déposez le pistou restant sur chaque portion avant de servir.