Ce saumon au four associe des pavés simplement assaisonnés d’huile d’olive, de citron et d’aneth. Une cuisson à 200 °C préserve une chair rosée, moelleuse et légèrement dorée en surface.
Comptez environ 15 minutes de cuisson, puis un court repos avant de servir. Le contrôle au thermomètre reste le repère le plus fiable pour des pavés cuits à cœur.
Les ingrédients qui font la différence
Choisissez quatre pavés de saumon d’épaisseur comparable afin qu’ils cuisent régulièrement. Le citron est utilisé à la fois en rondelles dans le plat et en jus pour relever le poisson, tandis que l’aneth apporte une note fraîche sans masquer sa saveur.
L’huile d’olive enrobe les pavés et favorise une coloration légère. Salez et poivrez juste avant l’enfournement pour conserver une surface nette et appétissante.
Maîtriser la cuisson du saumon au four
Disposez les pavés sans les superposer dans le plat : l’air chaud doit circuler autour de chacun. À 200 °C, la cuisson prend environ 15 minutes pour des pavés de cette taille, mais leur épaisseur reste déterminante.
Le saumon est prêt lorsque sa chair s’effeuille facilement à la fourchette et atteint 63 °C à cœur, mesurés avec un thermomètre de cuisine au centre du pavé le plus épais. Le repos de 3 minutes hors du four permet aux jus de se répartir dans la chair.
Comment le servir
Servez chaque pavé avec quelques rondelles de citron et l’aneth du plat. Des pommes de terre vapeur, du riz ou des légumes rôtis accompagnent bien ce saumon au four sans alourdir son assaisonnement.
Saumon au four
Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 200 °C. Huilez légèrement un plat à four avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis répartissez-y les rondelles de citron et la moitié de l'aneth.
- Déposez les pavés de saumon, peau vers le bas, sur le citron et l'aneth sans les superposer. Arrosez-les avec la cuillère à soupe d'huile restante et le jus de citron, puis salez et poivrez.
- Enfournez environ 15 minutes, selon l'épaisseur des pavés. Le saumon doit s'effeuiller facilement à la fourchette et atteindre 63 °C à cœur, contrôlés au centre du pavé le plus épais avec un thermomètre de cuisine.
- Sortez le plat du four, parsemez du reste d'aneth et laissez reposer 3 minutes. Servez les pavés sur des assiettes avec les rondelles de citron.