Introduction : Découvrez le Gâteau aux amandes, un délice espagnol irrésistible
Si vous cherchez une recette qui marie simplicité, raffinement et gourmandise, le Gâteau aux amandes est fait pour vous ! Ce dessert espagnol, aussi appelé « Tarta de Santiago », est une explosion de saveurs grâce à ses amandes et son zeste de citron. Croyez-moi, une fois que vous l’aurez goûté, il deviendra un classique chez vous !
Historique : Une recette ancrée dans la tradition espagnole
La Tarta de Santiago est originaire de Galice, une région du nord-ouest de l’Espagne. Ce gâteau tire son nom de Saint Jacques (Santiago en espagnol), le saint patron de l’Espagne. Traditionnellement, il est décoré avec une croix de Santiago en sucre glace. J’ai découvert cette recette lors d’un voyage en Espagne, et depuis, elle ne quitte plus ma table familiale !
Pourquoi vous aimerez cette recette
Ce gâteau est parfait pour les amateurs d’amandes ! Sa texture moelleuse et son goût délicatement citronné séduiront petits et grands. En plus, il est très facile à préparer. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce dessert ! Et si vous ajoutez le glaçage royal, c’est la cerise sur le gâteau (ou plutôt, la touche sucrée parfaite).
Occasions parfaites pour préparer ce gâteau aux amandes
– Un goûter en famille ou entre amis
– Une fin de repas élégante
– Les fêtes de fin d’année
– Un anniversaire ou une célébration spéciale
– Un pique-nique gourmand (oui, il se transporte très bien !)
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre froid coupé en morceaux
– 100 g de sucre glace
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
Pour la crème d’amandes :
– 200 g d’amandes moulues
– 200 g de sucre
– 100 g de beurre fondu
– 4 œufs
– 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif)
– Le zeste d’un citron
Pour le glaçage royal (facultatif) :
– 1 blanc d’œuf
– 250 g de sucre glace
– Jus d’un demi-citron
Instructions
1. Préparez la pâte brisée
Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un bol. Ajoutez le beurre froid et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et formez une boule. Emballez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Faites cuire la pâte
Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les gonflements. Précuisez la pâte à 180 °C pendant environ 20 minutes.
3. Préparez la crème d’amandes
Dans un bol, mélangez les amandes moulues, le sucre, le beurre fondu, les œufs, l’extrait d’amande amère (si utilisé) et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
4. Assemblez et cuisez
Versez la crème d’amandes sur la pâte précuite. Enfournez à 160 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
5. Ajoutez le glaçage royal (facultatif)
Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf, le sucre glace et le jus de citron. Étalez-le sur le gâteau refroidi pour une touche finale élégante.
Astuce du chef
Pour une saveur encore plus authentique, torréfiez légèrement les amandes moulues avant de les utiliser. Cela intensifie leur goût et donne un côté encore plus gourmand à votre gâteau.
L’info en plus
Saviez-vous que ce gâteau est souvent servi sans pâte brisée ? Dans sa version traditionnelle, il est uniquement à base de crème d’amandes. Cependant, j’aime ajouter une pâte pour un contraste de textures. À vous de choisir !
Liste du matériel nécessaire
– Un moule à tarte
– Un rouleau à pâtisserie
– Un fouet ou un batteur électrique
– Un bol pour mélanger
– Une spatule
Comment conserver votre gâteau aux amandes
Conservez votre gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le réfrigérer, mais pensez à le sortir 30 minutes avant de le déguster pour qu’il retrouve son moelleux.
Astuces et conseils
– Ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus avant cuisson pour une touche croquante.
– Vous pouvez remplacer le zeste de citron par du zeste d’orange pour une variation subtile.
– Si vous n’avez pas d’extrait d’amande amère, ce n’est pas grave, le gâteau sera tout aussi délicieux.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des amandes entières à la place des amandes moulues ?
Oui, mais il faudra les mixer finement avant de les utiliser.
2. Quelle est la taille idéale du moule à tarte pour cette recette ?
Un moule de 24 cm de diamètre est parfait.
3. Mon gâteau est trop sec, que faire ?
Assurez-vous de ne pas trop cuire le gâteau. Vérifiez la cuisson avec un couteau : il doit ressortir légèrement humide.
4. Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?
Ce n’est pas recommandé, car le beurre apporte une texture et un goût spécifiques.
5. Cette recette est-elle sans gluten ?
Non, mais vous pouvez remplacer la pâte brisée par une version sans gluten.
6. Puis-je congeler ce gâteau ?
Oui, il se congèle très bien. Emballez-le dans du film plastique avant de le placer au congélateur.
7. Comment éviter que la pâte brisée ne se rétracte ?
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur avant de l’étaler.
8. Puis-je utiliser du sucre roux ?
Oui, mais cela changera légèrement le goût et la couleur.
9. Peut-on préparer le glaçage royal à l’avance ?
Oui, mais conservez-le au réfrigérateur et mélangez-le avant de l’utiliser.
10. Le zeste de citron est-il indispensable ?
Non, mais il apporte une fraîcheur qui équilibre la douceur du gâteau.