Haricots blancs à la marocaine (LOUBIA)

Cet humble plat est un plat réconfortant préféré de tant de Marocains et étrangers, une fois que vous aurez goûté aux haricots blancs cuits à la marocaine (loubia), vous comprendrez pourquoi.

Les haricots blancs sont cuits avec des tomates  après l’avoir trompé dans l’eau pendant toute la nuit, en ajoutant du gingembre, du paprika et du cumin. Et aussi d’ail et d’herbes hachées

Le plat des haricots blancs est souvent considéré comme plat végétarien, mais il est tout aussi courant d’y ajouter du bœuf, de l’agneau, de la viande séchée (gueddid) ou de la viande en conserve (khlii).

La loubia marocaine pourra être un plat principal ou en accompagnement d’un autre plat marocain, la manger avec une cuillère ou la savourer à la manière traditionnelle en les trempant avec du pain comme le khobz marocain traditionnel en accompagnement de l’huile d’olive et/ou Harissa.

Ingrédients
  • 300 g d’haricots blancs et secs
  • 2 tomates
  • 4 càs d’huile d’olive
  • Persil et coriandre
  • Une càs de concentré de tomate
  • 3 gousses d’ail
  • Une càc de sel
  • ½ càc de Poivre
  • Une càc Paprika
  • ½ càc de gingembre
  • Une càc de curcuma
  • Un oignon
Préparation
  1. La veille faites tremper les haricots dans de l’eau pendant toute la nuit.
  2. Mixez dans un blinder les tomates, l’oignon, gousses d’ail, persil et coriandre.
  3. Dans une cocotte verser l’huile d’olive, y ajouter les tomates mixées, l’oignon, gousses  d’ails émincés, concentré de tomate, sel, curcuma, paprika, poivre, gingembre, persil et coriandre hachés. Faire revenir à feu doux en remuant pendant 3 minutes.
  4. Ajouter les haricots. Couvrir d’eau et fermer la cocotte minute.
  5. Laisser cuire pendant environ 40 minutes à 1 heure (Les haricots doivent être très tendres).
  6. Servir bien chaud avec un bon pain!

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