Ces saucisses aux lentilles réunissent des lentilles vertes fondantes, une garniture de carotte, céleri et oignon, et des saucisses fumées dorées. Le bouillon réduit légèrement pendant la cuisson pour former une sauce qui enrobe le tout.
Comptez environ 1 heure, avec une cuisson douce qui laisse le temps aux lentilles de devenir tendres sans se défaire.
Des lentilles fondantes et une sauce bien liée
Rincez soigneusement les lentilles vertes avant de les cuire : elles mijotent directement dans le bouillon avec le thym, le laurier et le poivre. La cuisson douce de 35 minutes est un repère ; les lentilles doivent être tendres sous la dent tout en gardant leur forme.
Le concentré de tomates est brièvement revenu avec les légumes et l’ail. Cette étape développe sa saveur et donne de la profondeur au jus de cuisson. Gardez la cocotte partiellement couverte pendant les 23 premières minutes, puis laissez finir sans couvercle : le liquide réduit et devient plus nappant.
Bien dorer les saucisses
Faites colorer les saucisses fumées précuites dans l’huile avant de commencer la garniture. Elles doivent être dorées sur plusieurs faces ; cette coloration apporte une note grillée au plat.
Ajoutez-les aux lentilles pour les 12 dernières minutes de cuisson. Elles réchauffent alors doucement dans la sauce sans dessécher, tandis que leur goût parfume les lentilles. Salez seulement au moment de servir, car le bouillon et les saucisses sont déjà salés.
Service et conservation
Servez les saucisses entières sur les lentilles, avec les dés de carotte et de céleri visibles dans la sauce. Ce plat se suffit à lui-même et se présente volontiers dans des assiettes creuses.
S’il en reste, laissez refroidir puis conservez le plat couvert au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement avec un petit trait d’eau si les lentilles ont absorbé une partie de la sauce.
Saucisses aux lentilles
Ingrédients
Equipment
Method
- Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen-vif. Faites-y dorer les saucisses pendant environ 8 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient colorées sur plusieurs faces. Réservez-les dans une assiette.
- Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri pendant 6 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez l'ail et le concentré de tomates, puis remuez 1 minute.
- Versez les lentilles et le bouillon, puis ajoutez le thym, le laurier et le poivre. Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 23 minutes : le liquide doit frémir doucement, sans grosse ébullition.
- Remettez les saucisses dans la cocotte et poursuivez la cuisson 12 minutes sans couvercle, en les retournant une fois. Les lentilles doivent être tendres tout en restant entières et la sauce doit légèrement napper la cuillère. Retirez le thym et le laurier, goûtez et salez si nécessaire. Répartissez dans quatre assiettes creuses et servez chaud.