Ce flétan rôti au four associe des pavés simplement assaisonnés à une sauce au beurre, citron et persil. La cuisson douce à 200 °C préserve une chair tendre, avec une sauce préparée pendant que le poisson repose.
Comptez environ 30 minutes pour servir ce plat de poisson, avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des légumes rôtis.
Choisir et assaisonner le flétan
Choisissez quatre pavés de flétan d’épaisseur comparable, sans peau, afin qu’ils cuisent régulièrement. Un filet entier de 600 g convient aussi : posez-le dans le plat sans le couper et surveillez particulièrement la cuisson de sa partie la plus épaisse.
L’huile d’olive, le sel et le poivre suffisent à souligner la saveur douce du flétan. Le citron intervient ensuite dans la sauce : ajouté après le four avec le beurre fondu, il apporte de la fraîcheur sans masquer le poisson.
Rôtir le flétan sans dessécher sa chair
Enfournez les pavés dans un plat légèrement huilé, en les espaçant. Le temps indiqué est un repère : selon leur épaisseur, comptez environ 10 à 12 minutes à 200 °C. Évitez de les retourner ou de les arroser pendant la cuisson, car leur chair délicate se défait facilement.
Commencez à vérifier le poisson dès 10 minutes. La chair devient opaque sur les bords, reste légèrement nacrée au cœur et se détache en larges pétales sous la fourchette. Pour un contrôle au thermomètre, le poisson doit atteindre une température interne minimale de 63 °C. Laissez ensuite reposer 2 minutes hors du four : les sucs se répartissent et la chair reste plus juteuse.
Finir avec la sauce citronnée
Pendant le repos, faites fondre le beurre à feu doux, puis incorporez le jus et le zeste de citron ainsi que le persil. Nappez les pavés juste avant de servir, en versant aussi un peu de sauce autour du poisson plutôt que de le noyer.
Le flétan a une chair plus ferme et plus maigre que le saumon : cette finition beurrée et citronnée l’aide à rester moelleux. Pour une version aux tomates et au thym, retrouvez le cabillaud rôti aux tomates, dont l’accompagnement est construit autour des légumes rôtis.
Matériel
- Four
- Plat à four
- Casserole
- Thermomètre de cuisine
- Fourchette
Ingrédients
Pour le flétan
- 4 pavés de flétan sans peau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre noir moulu
Pour la sauce citronnée
- 40 g de beurre doux coupé en dés
- 1 citron jaune zesté et pressé
- 10 g de persil plat finement ciselé
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir moulu
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les pavés de flétan dans un plat à four, côté où se trouvait la peau vers le bas. Arrosez-les d’huile d’olive, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Enfournez pour environ 10 à 12 minutes, selon l’épaisseur des pavés. Le poisson est prêt lorsque la chair est opaque sur les bords, encore légèrement nacrée au centre et se détache facilement à la fourchette. Pour un contrôle précis, vérifiez qu’il atteint 63 °C à cœur avec un thermomètre de cuisine.
- Sortez le plat du four et laissez reposer les pavés 2 minutes, sans les couvrir.
- Pendant ce repos, faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le jus et le zeste du citron, le persil, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce brillante.
- Déposez le flétan dans les assiettes et nappez-le de sauce citronnée. Servez sans attendre.