Choux Gourmands : Délice de Crème Mousseline Pralinée et Ganache Chocolat au Lait pour un Festin Irrésistible !

Instructions

Préparation des Choux

1. Préchauffez votre four à 200°C (180°C pour un four à chaleur tournante).
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre dans l’eau avec une pincée de sel. Portez à ébullition.
3. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois.
4. Remettez la casserole sur le feu et mélangez pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte.
5. Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
6. À l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les choux soient dorés. Laissez refroidir.

Préparation de la Crème Mousseline Pralinée

1. Dans une casserole, chauffez le lait jusqu’à ébullition.
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez la maïzena et mélangez.
3. Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant. Remettez sur le feu et faites épaissir.
4. Hors du feu, ajoutez le praliné et mélangez. Laissez refroidir avant d’incorporer le beurre en fouettant.

Préparation de la Ganache Chocolat au Lait et Praliné

1. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition.
2. Versez sur le chocolat et le praliné, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

Astuce du Chef

Pour des choux encore plus gourmands, ajoutez une touche de croustillant : réalisez un craquelin avec 50 g de beurre, 50 g de sucre et 50 g de farine, étalez-le sur vos choux avant cuisson !

L’Info en Plus

Le praliné, mélange de noisettes ou d’amandes caramélisées, a été inventé au XVIIe siècle par Clément Jaluzot, un pâtissier français. Il reste aujourd’hui un incontournable de la pâtisserie.

Liste du Matériel Nécessaire

• Une casserole
• Un fouet
• Une poche à douille
• Une plaque de cuisson
• Du papier sulfurisé

Comment Conserver

Les choux garnis se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Si vous souhaitez les préparer à l’avance, conservez les choux non garnis à température ambiante et remplissez-les au dernier moment.

Astuces et Conseils

• Utilisez des œufs à température ambiante pour une pâte à choux parfaite.
• Si votre crème mousseline est trop épaisse, fouettez-la légèrement avant de l’utiliser.
• Pour une ganache brillante, ajoutez une noisette de beurre à la fin.

Questions Fréquentes

Peut-on congeler les choux ?

Oui, les choux non garnis peuvent être congelés. Décongelez-les à température ambiante avant de les garnir.

Comment éviter que les choux retombent après cuisson ?

Laissez-les bien sécher dans le four après cuisson, porte entrouverte, pour évacuer l’humidité.

Peut-on remplacer le praliné ?

Oui, vous pouvez utiliser du Nutella ou une pâte de noisettes pour une alternative.

Quel chocolat choisir ?

Un chocolat au lait de qualité avec au moins 30 % de cacao est idéal pour cette recette.

Peut-on préparer la crème mousseline à l’avance ?

Absolument ! Elle se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur.

Comment obtenir des choux bien réguliers ?

Utilisez une poche à douille avec une ouverture ronde et lissez les pointes avec un doigt humide.

Peut-on utiliser du lait végétal ?

Oui, mais cela peut légèrement altérer la texture de la crème.

Comment éviter les grumeaux dans la crème pâtissière ?

Fouettez constamment et tamisez la maïzena avant de l’ajouter.

Peut-on ajouter des fruits ?

Oui, des framboises ou des morceaux de poire se marient très bien avec cette recette.

Quelle est la meilleure façon de décorer les choux ?

Ajoutez des éclats de pralin ou un filet de chocolat fondu pour un effet visuel et gustatif.