Ces spaghetti bolognaise réunissent une sauce épaisse au bœuf haché, aux tomates et aux légumes finement taillés, puis des pâtes cuites al dente.
La sauce mijote doucement pendant que les spaghetti cuisent en fin de préparation : ils sont ensuite mélangés avec une partie de la sauce pour être bien enrobés.
Une sauce bolognaise construite en plusieurs temps
L’oignon, la carotte et le céleri forment une base douce et fondante. Faites-les cuire sans les colorer fortement : ils doivent devenir tendres avant d’accueillir la viande.
Saisissez ensuite le bœuf en le séparant bien à la spatule. Après l’ajout des tomates, du concentré, de l’eau, du thym et du laurier, la sauce doit réduire à petit frémissement jusqu’à devenir épaisse. Contrôlez la viande hachée avec un thermomètre de cuisine : elle doit atteindre 71 °C à cœur.
Cuire et enrober les spaghetti
Commencez la cuisson des pâtes durant les dernières minutes de mijotage. Goûtez-les : elles doivent être tendres, tout en restant légèrement fermes sous la dent.
Conservez un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter. Elle permet de détendre la sauce si nécessaire sans la rendre liquide. Mélangez les spaghetti avec la moitié de la sauce, puis répartissez le reste sur les assiettes et terminez avec le parmesan.
Conseils pratiques
Choisissez une sauteuse assez large afin que la viande puisse être saisie en couche régulière et que la sauce réduise correctement. Si elle épaissit trop avant le service, ajoutez l’eau de cuisson réservée progressivement.
Les restes se conservent rapidement au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour prendre de l’avance, préparez la sauce, laissez-la refroidir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur ; faites cuire les spaghetti au moment de servir.
Spaghetti bolognaise
Ingrédients
Equipment
Method
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri, puis faites-les cuire 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres sans brunir fortement. Ajoutez l'ail et le concentré de tomates, puis remuez 1 minute.
- Ajoutez le bœuf haché et faites-le saisir environ 7 minutes en l'émiettant à la spatule, jusqu'à ce qu'il ne présente plus de zones rosées en surface.
- Versez les tomates concassées et l'eau. Ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre. Portez à léger frémissement, puis laissez mijoter sans couvrir 30 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Contrôlez avec un thermomètre de cuisine que la viande hachée atteint 71 °C à cœur.
- Après 20 minutes de mijotage de la sauce, portez l'eau de cuisson à ébullition dans une grande casserole. Salez-la, ajoutez les spaghetti et faites-les cuire environ 10 minutes, selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Prélevez 100 ml d'eau de cuisson, puis égouttez les spaghetti.
- Retirez le thym et le laurier. Ajoutez les spaghetti à la sauteuse avec la moitié de la sauce et mélangez 1 minute à feu doux. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée seulement si nécessaire, afin que les pâtes soient bien enrobées.
- Répartissez les spaghetti dans quatre assiettes, nappez avec le reste de sauce et parsemez de parmesan râpé. Servez aussitôt.