Sauce chien antillaise

La sauce chien est une sauce créole fraîche où les aromates finement hachés rencontrent le jus de citron vert, le piment, l’huile et un peu d’eau chaude. Elle accompagne volontiers poissons, grillades et légumes.

Le secret est de couper les herbes et l’oignon très finement, puis de laisser reposer la sauce afin que l’acidité, le piquant et les parfums végétaux s’équilibrent.

Les aromates, base d’une sauce chien réussie

L’oignon rouge apporte du croquant, tandis que la cive, le persil plat et l’ail donnent son caractère à la sauce. Hachez-les au couteau plutôt qu’au mixeur : la préparation doit rester fluide mais garder une texture d’aromates bien visible.

Le piment antillais est puissant. Retirer les graines permet de mieux maîtriser le piquant tout en conservant son parfum. Pour une sauce plus douce, utilisez seulement une partie du piment prévu.

L’équilibre entre citron vert, huile et eau chaude

Le jus de citron vert apporte l’acidité franche caractéristique de la sauce chien. L’huile d’olive l’arrondit, tandis que l’eau chaude détend l’ensemble sans masquer les herbes.

Versez l’eau lorsqu’elle frémit, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce légèrement fluide, avec les morceaux d’oignon, de cive et de persil répartis de façon homogène. Goûtez après le repos et rectifiez seulement si nécessaire avec le sel ou le poivre.

Le temps de repos

Les 15 minutes de repos permettent aux aromates de parfumer le liquide et au piment de diffuser progressivement. Remuez une dernière fois avant de servir : l’huile et le jus de citron vert se rassemblent naturellement au fond du bol.

Sauce chien

Une sauce créole fraîche et légèrement fluide, parfumée de cive, persil, ail, citron vert et piment. À servir avec des poissons, grillades ou légumes.

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 2 minutes min

Repos 15 minutes min

Temps total 32 minutes min

Portions: 4 personnes

Type de plat: Accompagnement

Ingrédients Equipment Method Notes

Ingrédients

  

• 1 oignon rouge très finement haché
• 3 cives finement hachées
• 6 brins de persil plat finement haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1/2 piment antillais épépiné et très finement haché
• 1 citron vert pressé
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 60 ml d'eau très chaude
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 pincée de poivre noir moulu

Equipment

• Saladier
• Couteau
• Casserole
• Bol

Method

 

1. Dans un saladier, réunissez l’oignon rouge, la cive, le persil plat, l’ail et le piment antillais. Pressez le citron vert par-dessus, puis mélangez pour répartir les aromates.
2. Ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre noir. Faites chauffer l’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’elle frémisse, puis versez-la dans le saladier. Mélangez : la sauce doit être légèrement fluide et les aromates bien répartis.
3. Couvrez le saladier et laissez reposer 15 minutes. Remuez une dernière fois, goûtez et servez la sauce chien dans un bol.

Notes

Conseils : Hachez les aromates très finement au couteau afin de préserver la texture caractéristique de la sauce.

Substitutions : À défaut de cive, utilisez la même quantité de cébette finement hachée.

Conservation : Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez les restes dans un contenant hermétique.

À l'avance : Préparez-la peu avant le repas pour conserver le croquant et le parfum des aromates.