Cette soupe de butternut associe la douceur de la courge à l’oignon doucement revenu et au bouillon de légumes. Mixée directement en casserole, elle devient lisse, homogène et bien chaude.
Une recette simple pour servir quatre bols de velouté orangé, à la texture souple et réconfortante.
Une base douce et équilibrée
La butternut apporte naturellement une note douce et une belle couleur. L’oignon, cuit sans coloration marquée dans l’huile d’olive, donne davantage de profondeur au velouté sans prendre le dessus.
Choisissez une courge ferme et épluchez-la soigneusement avant de la détailler en cubes réguliers : ils cuiront ainsi de façon homogène dans le bouillon.
Réussir une texture bien lisse
La courge est prête lorsque la pointe d’un couteau la traverse sans résistance. Mixez alors longuement, en déplaçant le mixeur plongeant dans toute la casserole, jusqu’à ce que la soupe soit parfaitement lisse.
Si le velouté paraît trop épais après le mixage, ajoutez un peu d’eau chaude, progressivement, puis mixez de nouveau. Ajustez enfin le sel et le poivre selon votre goût.
Service et conservation
Servez la soupe dès qu’elle est mixée, dans des bols chauds si possible. Sa couleur orangée et sa surface lisse suffisent à une présentation sobre.
Pour garder un reste, laissez-le refroidir puis placez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Réchauffez doucement en remuant, avec un peu d’eau si la texture a épaissi.
Soupe de butternut
Ingrédients
Equipment
Method
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans coloration marquée.
- Ajoutez les cubes de butternut, le bouillon de légumes et du sel. Portez à ébullition, couvrez partiellement puis laissez mijoter 25 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse la courge sans résistance.
- Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse et homogène. Ajoutez le poivre, goûtez et rectifiez le sel si nécessaire. Servez immédiatement dans des bols.