Cette salade de chou rouge associe de fines lanières de chou à une vinaigrette vive, légèrement adoucie au miel. Un court repos permet au chou de s’assouplir sans perdre son croquant.
Elle se prépare rapidement et se sert bien en accompagnement d’un plat chaud ou dans un repas léger.
Un chou finement émincé pour une texture agréable
Retirez les premières feuilles abîmées et le cœur dur, puis émincez le chou aussi finement que possible avec un couteau bien affûté. Des lanières régulières s’enrobent mieux de vinaigrette et deviennent plus souples pendant le repos.
Après avoir mélangé le chou avec l’assaisonnement, massez-le délicatement pendant 1 minute. Il doit commencer à rendre un peu de jus tout en restant ferme.
Une vinaigrette équilibrée
L’huile d’olive apporte de la rondeur, tandis que le vinaigre de cidre réveille la saveur légèrement douce du chou rouge. La moutarde aide la sauce à rester homogène et le miel arrondit l’acidité sans rendre la salade sucrée.
Fouettez la vinaigrette jusqu’à obtenir une texture lisse, puis goûtez après le temps de repos : le chou absorbe une partie de l’assaisonnement.
Repos et service
Laissez la salade reposer 20 minutes, couverte, avant de la servir. Les lanières prennent alors une teinte brillante et s’assouplissent légèrement, tout en gardant une mâche fraîche.
Servez-la directement dans le saladier et mélangez une dernière fois pour répartir le jus de vinaigrette déposé au fond.
Salade de chou rouge
Ingrédients
Equipment
Method
- Retirez les premières feuilles du chou rouge et son cœur dur, puis émincez-le en lanières très fines. Déposez-les dans un saladier.
- Dans un bol, fouettez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le miel liquide, le sel et le poivre noir moulu jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.
- Versez la vinaigrette sur le chou rouge. Mélangez soigneusement, puis massez les lanières avec les mains propres pendant 1 minute : elles doivent commencer à s'assouplir et à devenir brillantes.
- Couvrez le saladier et laissez reposer 20 minutes. Mélangez une dernière fois pour répartir le jus rendu par le chou, puis servez dans le saladier.